在20世纪20年代的南京，著名的清真馆"马祥兴"生意繁盛。有一次，一位医生订了一桌宴席，然而厨师在准备菜品时疏忽了，未能按单准备。在烹饪过程中，厨师无意间发现泡在水中的鸭胰，其粉红娇嫩的颜色引起了他的注意。他突发奇想，将鸭胰与鸡脯肉搭配，用鸭油炒制。这一创新之举赢得了顾客的一致好评。当被问及菜名时，跑堂的因其色泽乳白，光润鲜嫩，随口为其命名为"美人肝"。这个独特的名字迅速流传开来，使得"美人肝"成为"马祥兴"菜馆的招牌菜，并荣登四大名菜之首。
"美人肝"作为南京的传统美食，其特色在于菜色的乳白和卤汁的紧致。通常被忽视的鸭胰，在这道菜中却成为了主角，通过巧妙的烹饪手法，将其巧妙地运用为主料，充分体现了厨师的独到匠心。这道菜的成功，不仅源于食材的选择，更是源于创新和对传统烹饪技艺的深入理解。"美人肝"因此成为了南京饮食文化中的一颗璀璨明珠。
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