为什么鸡蛋要竖着放

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋在存放时应大头向上直立放置，避免横放。
这样的做法有其科学依据：新下的蛋，蛋白中的浓稀分布是有规律的，直立放置有助于有效固定蛋黄的位置。
随着时间的推移和外界温度的升高，蛋白中的黏液素会逐渐脱水，使蛋白变稀，从而失去对蛋黄位置的固定作用。
由于蛋黄的比重轻于蛋白，如果鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴近蛋壳，可能导致出现“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，甚至促进“臭蛋”的形成。
而鸡蛋大头向上的直立存放方式，可以防止贴皮蛋的发生。因为鸡蛋大头处有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会导致蛋黄紧贴蛋壳。