芒果慕斯芒果慕斯蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

要做芒果慕斯蛋糕，首先准备以下原料：蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，以及250克动物性鲜奶油（鲜奶油需提前冷藏）。此量可制作大约10杯，适合派对，家庭制作建议减半。

芒果泥可以选择现成的或自制，将芒果肉打成细腻的果泥，加入适量糖后小火加热至糖完全融化，关火备用。

制作步骤如下：

将鲜奶油打至6分发状态，放置冰箱备用。
吉利丁片提前浸泡在冷开水中，时间至少2小时，不可过夜，以防吸水过多影响慕斯凝固。
蛋黄和砂糖隔水加热，保持40度温热，打发至浓稠，颜色变白。
牛奶加热至70度。
将牛奶冲入蛋黄糊中，然后将沥干水分的吉利丁片隔水溶化，温度保持在40度左右。
将溶化的吉利丁加入蛋黄糊中，再加入芒果泥，充分搅拌均匀，可隔冰水降温。
待蛋黄糊冷却后，加入朗姆酒，然后与打发的鲜奶油混合，注意不要使用搅拌器，以免奶油变硬。
将慕斯体分层放入慕斯杯，每层加一层蛋糕片，最后8分满即可。冷冻8小时后取出，室温解冻后食用，冷藏或冷冻口感各具特色。

在慕斯制作过程中，原材料的选择和操作技巧至关重要。例如，吉利丁是慕斯的基础，要选用品质优良的，避免腥味过重。打发鲜奶油时，控制其稠度与慕斯糊相宜，以防止沉淀或结块。最后，冷藏和冷冻的保存方法也很重要，确保慕斯的新鲜口感。

扩展资料

慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。