辣椒和鱼和刀是什么湘菜?

如题所述

  是湘菜剁椒鱼头。
  用料:
  鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好),剁椒 200克,小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用),小葱 1把,大蒜 8瓣,生姜 30克,料酒 2勺,醋 1小勺,盐 适量,酱油 2大勺,白糖 少许(提鲜),香油 1大勺,色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油),蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油,花椒 20粒,八角 1粒。
  步骤:
  1:将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。
  2:然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
  3:取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
  4:然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
  5:将剁椒放入大碗中。
  6:放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
  7:再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
  8:将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。
  9:将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。
  10:将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
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第1个回答  2015-01-10
剁椒鱼头的做法
1、先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会
2、在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌少盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,3、放入锅中蒸二十分钟
4、鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分
6、最后撒上蒜茸、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可本回答被网友采纳
第2个回答  2015-01-07
剁椒鱼头?
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