第1个回答 2006-04-11
在中国,凡是历史悠久的城市,都有很多传统风味小吃,名城潮州自然不会例外,而且以制工精细而使人折服。下面就让大家看看几种常见小吃是如何制作出来的。
鼠粬粿
潮州人喜欢在“新桃换旧符”的正月吃鼠粬粿,家家如是。
初春时节,密密麻麻的鼠粬草装点着田野的葱笼,这些长着茸茸白丝的小草就是鼠粬粿的好原料。这鼠粬草中医名叫白头翁。据医书记载,白头翁有清热解毒,降血压、祛风湿的功效。
新鲜的鼠粬草要捣碎煮烂后趁热和上糯米粉。
和好的粉团要用石臼舂揄,目的是让鼠粬泥和糯米粉充分混和。经过反复锤炼的糯米粉柔软润韧。
舂透的糯米粉是鼠粬粿的粿皮。 粿馅是由绿豆、芝麻调配的。
虽然粿品一进嘴便混沌一片,但心灵手巧的潮州人硬是要把它做得精致亮丽。
这么大的粿印你见过吗?
好家伙,足足有四斤重!谁家的胃口这么大?
潮州人制作粿品可大可小,但无论大、小都别致可爱。
手捶牛肉丸
牛肉丸是很普通的小食,几手全国各地都有,但潮州手捶牛肉丸就能让人叫绝,区别就在“工夫”二字,潮州牛肉丸是怎样花工夫的呢,你仔细看看吧。
潮州牛肉丸的选料一般选用新鲜牛腿肉,这样做出来的肉丸弹性好。
槌打牛肉是很讲究的,起先槌打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。
这砧板少说也有两百斤重。至子师傅的功夫如何呢?象这样10公斤的牛肉,他们得连续槌打一个半钟头方可罢休。所以师傅表面看来坐如钟,其实这臂膀可是炼了功。
经过千锤百炼,牛肉变成了富有胶质的肉泥。加入少许盐、味精、淀粉,还得继续槌打。
瞧!牛肉丸就是这样成形的。煮牛肉丸还大有讲究,火候严格控制在中火。火太老了牛肉丸要夹生,火太嫩了这肉丸的面粗糙,入口不爽脆。
心动不如行动,来一碗牛肉丸粿条汤尝尝怎样昵?
如果说手捶牛肉丸是实打实的功夫,那么制作酥糖更显得情趣无穷了。
酥糖
制作酥糖的原料是粒小质松、洁白速溶的白砂糖、麦芽糖、猪朥、葱油。先是猛火煮糖,直至半老不焦,煮好的糖浆要借助冷水降温,直至糖浆开始凝固,温度80℃左右.
吓,这又是什么功夫?象拉面又象在打夯,对了,这叫拉酥。
拉酥是制作酥糖的重头戏,动作要连贯,用力要均匀,力小拉不动,用力太猛会拉断。随着糖块温度的下降,力气要逐渐加大。四位师傅连轴拉,有如是一场体育竞赛。
在拉的过程,原先混合在糖里的猪朥被挤到糖的表面,把糖块分成无数层,空气也趁机加入了糖的行列,于是糖变酥松了。
在潮州古城,除了鼠粬粿、手捶牛肉丸、酥糖外,还有笋粿、沙茶粿、腐乳饼、鸭母捻,油炸粿肉。如果一路吃下去,准让你吃不过来。它们就象一支支朴实的民谣,由一双双有名的和无名的手弹奏着,日夜不停地吟唱着一个物华天宝的潮州来。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-03-04
四、除夕吃鱼吃血蚶:
潮人的团年饭也是极其丰盛的,其中必有鱼和血蚶,吃鱼时一般会故意吃剩一些,代表年年有余,而血蚶状如金钱,吃血蚶寓意新年发财,血蚶一般烫熟即可,食用时仍带血,外地人来潮一般不敢多吃
第4个回答 2020-05-10
一、祭祖:
很多地方过年已不再祭祖了,但大潮州地区却完整地保留着过年祭祖的整套仪式,从除夕开始连续三天祭祖,几乎每家每户都是如此,潮人家中都供奉着祖宗牌位,以方便逢年过节请出祭祀,也有一些地方会在祠堂举办祭祖大典。
除夕祭祖后,全家人都开始“洗花水”,也就是将将十二种花和树叶置入水中,然后洗澡,此习俗在其他地方几不可见。
二、拜老爷:
在大潮州地区,“老爷”并不是“姥爷”(外公),也不是对官绅的称呼,而是对神明的尊称,特指伯爷公、土地公、灶神、妈祖等下界诸神,拜老爷就是祭神,潮人认为腊月廿四“老爷”会上天述职,所以这一天人们都会“拜老爷”,一是感谢老爷一整年的守护,二是祈祷来年心想事成。
三、做粿:
潮人备年货时有一样必不可少,那就是做粿,粿是用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品,包括红桃粿、鼠壳粿、甜粿、菜头粿等,其中红桃粿是潮人过年必备美食,也是祭祖及拜老爷时的祭品。
四、除夕吃鱼吃血蚶:
潮人的团年饭也是极其丰盛的,其中必有鱼和血蚶,吃鱼时一般会故意吃剩一些,代表年年有余,而血蚶状如金钱,吃血蚶寓意新年发财,血蚶一般烫熟即可,食用时仍带血,外地人来潮一般不敢多吃。
五、掼春盛:
此习俗目前唯有大潮州地区保留,大年初一,潮人要给出嫁的女儿送礼,礼物装在一对大春盛中,由出嫁女的兄弟挑着送去,春盛就是三四层的有盖子的竹编礼篮,通常是成对使用,每当舅子上门,亲家当然也会宰鸡杀鹅热情款待。
六、拜年带“大桔”:
潮人拜年时一定要带一对“大桔”,大桔就是潮州柑,比一般桔子大,潮州话“桔”跟“吉”同音,大桔即大吉,送桔即送吉,客人告别时会留下大桔,而主人家则会另拿一对大桔回赠。
七、过年巡游:
从大年初一开始,粤东各地都会有大型巡游活动,一般由各乡各村自己组织,巡游内容包括花车、潮州大锣鼓、英歌舞、布马舞、醒狮、潮州弦乐等,场面宏大壮观,煞是老热。
八、营老爷:
大年初四,老爷落天,诸神归位,初五开始,潮人会举办自己独有的“全民狂欢节”——“营老爷”,营老爷指抬着“老爷”巡土安境,本质上也是一种古老的祭神仪式。
初五一早“拜老爷”后,潮人会将老爷请上神轿,由青壮年抬着,仪仗鼓乐前导,然后巡遍乡里每条巷子,再绕乡里边界游行一圈, 最后回到神庙,其间过程非常庄重,又极有观赏娱乐性,不到本地很难体会其中精彩。
除了以上八点过年特有习俗,潮人也与其他地方一样会有办年货、扫尘、贴年红、团年饭、守岁、压岁钱、拜岁、拜年、放鞭炮、烧烟花、年例、祈福、逛庙会、上灯酒、赏花灯等,在此不多累述。