第2个回答 2013-06-01
这问题一言难尽... 通常新面孔客人进来..我会覌察他的眼神..并用最简短的文字问他对哪一方面的红酒有兴趣.或有好奇的疑问...用以上的综合来判断这进来的是什麼样的客人.. 假如..你发觉客人是那种自认为很懂葡萄酒的人.气势过高者.又或者..对酒类很好奇.一堆问题要问..那我的惯例是..用我的专业气势让客人一次就记得我..我会尽可能拿原文书来向客人解释[拿中文版比较无效}..比如.法国酒与义大利酒的文化背景与分级制度.:比如.不能迷信法国酒的原因.比如.各国分级制度的不同性.甚至拿纸张画产区村庄地図给他看.:比如.喝白葡萄酒可能比喝红酒有趣.以及原因.......等等..看客人对什麼问题有疑问或是感性趣.由於隔行如隔山..绝大多数消费者在葡萄酒方面的认知是一定输给业内人士.而一旦那人对你佩服.他就会成为你永远的客户.. 还会有一种客人..可能是大公司的采购人员.也可能是大湌饮业的从业人员..只想跟大型葡萄酒的贸易商进货..我过去的惯例是..带她进入我的地窖仓库去看看我的库存..让他知道我不是小型的酒商..最好让他吓到.我的仓库跟存货竟然如此之大之多..绝对有资格可以成为他的供应商.. 另外还有一种客人..很爱比价..只想买到最便宜的价格..这一点必须酒商老板的配合..每一家专卖店各有各自的主项商品..有时候同一条街上.可能有不只一家酒类供应专卖店..也许大家卖的商品不一样..但是.每一家店都应该拿几只商品当最低价促销的攻击武器..以证明我的售价.价位很漂亮.建立售价很合理的地位.一家店千万不能树立高价的形象..因为葡萄酒的销售客层..应该是高中低.都要具备..一家店没有销售量..营利率再高都没有用..所以.量比利润还重要..很有可能未来大陆上会像台湾一样..一般家庭的婚宴都会在每桌准备两瓶以上的葡萄酒供以宴客..而这个通路的量超大..采购主导权不在湌厅..而是结婚当事人或他的父母.. 其他..还有一些可能会遇到的不同型客人..进入此行..若想打出名号..我还建议在网路上写下一些品酒文..写多了..自然多少有人会看到..因为..有些客人会跟比较有名的店家买酒..而知名度就是专门接收这些客层...我因为曾经被杂志采访不只一次..所以..遇过有客人开了一个小时以上的车程跑来找我买酒..也遇过.客人搭乘捷运地鉄..单程时间超过半小时跑来找我买酒..名气..要靠时间累积.. 其他我想到了在补充..