一般而言，食用调味醋的酸度较高，约3~5G，所以较难直接饮用；而
苹果醋则因为强调可当作日常的健康饮品，所以酸度较低，约1G左右。至于制作方法，一般的食用醋多以化学方式合成
冰醋酸后，再加水稀释，成分几乎全是醋酸；苹果醋则是在醋液中加入果汁，也由于加入了果汁，所以
苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些。市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门，例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔软肌肉，对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨起饮用有助大肠收缩、排出
宿便，使人神清气爽，睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋可增强体力，有益于老年人保健。然而，这些保健功效的真实性又如何呢？ 事实上在目前来说，有些保健功效实在是言过其实；举例来说，有人认为喝醋可以改变体质酸碱性，其实这是一种误导，人体内的酸碱值是与各种
酵素作用息息相关，并 且人体本身就有维持固定酸碱值的机制，想要靠醋来改变人体酸碱值的想法，基本上是不可行的。此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上苹果酸、柠檬酸等,这些成分确实都 是人体在呼吸代谢过程中必需的；不过，只要饮食均衡，一般人从食物或水果中就能充分摄取，要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物，并非一定要喝醋才可获得.虽然，目前的人体实验证实，在饮食中添加醋，可降低饭后血糖的数值，但是所需要的量，也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够，并不需额外摄取，甚至喝得过多。因为，当人体摄入过多的醋酸时，体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时，也不适合喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。其实，直至目前为止，尚未有科学文献证明多喝醋有益健康，一般流传的有关醋的保健功效，都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋
的主要成分—醋酸，既然能在一般食物或水果中充分获得，或人体自行产生以供所需，因此实在没有必要多花钱去买所谓的「苹果醋」来喝