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拉面放碱起什么作用
拉面放碱起什么作用
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推荐答案 2020-12-02
我们在制作面食的时候经常会加入盐或是碱,常说盐是骨,碱是筋。在面粉里加盐,可以让做出来的面皮更有韧性,而加碱可以强化面筋、增强面团的拉伸性,让面皮能擀到足够薄;还有就是有一定的调味作用。
生活中我们每天的食盐建议控制在6克一下现在已经超标了,所以并不建议在主食中自加入盐这样对于我们的血压非常不利。碱会破坏面粉中的营养尤其是B族所以也不建议添加。
那面条中我们建议添加的食物是:
1.面粉中直接加入各种蔬菜汁或是蔬菜泥,这样做出来的面条颜色漂亮增加了蔬菜的营养,口味上也有新的变化。蔬菜汁或是蔬菜泥直接替代水来用就行。
2.面粉中添加鸡蛋,不加水这样面条的营养价值更高,而且面条的口感更爽滑和劲道。
3.面粉中添加薯类比如紫薯,红薯这样既增加面条的颜色和口味,但是加入的薯类不嗯能够太多否则筋性变差,建议最多加入1/3的量。
还有就是面条还是建议在家自己做,不建议购买切面里面用的面粉质量和添加的其他成分不是很明确,挂面的问题是盐含量太高也不建议。
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第1个回答 2017-04-22
碱面
有很多用处,不仅可以食用,还能去除油腻。碱面成分是
碳酸氢钠
,是一种碱性物质,看起来是白色的粉面,放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面,有膨松的功效,面食吃起来更劲道,更有嚼劲。
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第2个回答 2017-04-22
拉面放碱面,1.拉面时不容易断。2.做的面条🍜比较筋斗。
第3个回答 2017-04-22
发面的作用
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