用酵母发面还用碱吗

用酵母发面还用碱吗

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推荐答案 2017-08-11

活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的面食不会酸。所以不需要放碱。
如果想要少放一点点，也是可以的。

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第1个回答 2017-08-11

都可以

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酵母粉发面后还要放碱吗答：酵母粉发面后不用放碱面。发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几...

用酵母发面还用碱吗答：活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的面食不会酸。所以不需要放碱。如果想要少放一点点，也是可以的。

用酵母蒸馒头,还需用碱面吗答：2. 酵母粉发面后不需加碱，因为碱会影响面团弹性并可能降低发面效果。3. 发面时应确保酵母粉与面粉的比例适宜，可用温水与面以增加酵母活性。4. 注意控制发面时间，确保面团有足够的活性。5. 夏天发面约需50分钟至1小时，冬天则更长，可将面团放在温水锅中发酵加速。6. 面团应发至2倍大且充满蜂窝...

加酵母发面后还用不用加碱?答：1. 不需要加碱，因为使用酵母发酵的面团，由于发酵时间较短，且为纯菌种发酵，几乎不产生酸性物质，因此无需用碱进行中和。2. 若发酵时间过长，面团已出现酸味或酒味，可以考虑加入少量碱来改善。但碱的作用较强，如果在和面时就加入碱，可能导致成品发黄，且有碱味，影响口感。3. 建议在和面时不要...

用酵母发面还用碱吗用酵母发面还用不用碱答：1、用酵母发面可以不放碱。2、一般的放一点点碱,会使口感更好，这要看当时的温度了。3、如果天热的话,酵母发面会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。4、如果天不热,是可以不放碱的。

用酵母发面需要放碱吗答：1、用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。2、酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在...

用酵母蒸馒头,还需用碱面吗答：不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的增加，而且大家要注意发面醒面的时间，让面团变的更有活性。蒸馒头的注意...

加酵母发面后还用不用加碱?答：不需要，因为用酵母发酵的面团因为发酵时间短，而且是纯菌种发酵，所以几乎不产酸，不需要加碱进行中合。如果是发酵时间的太长，已经产生了酸味或者是酒味，这个时候可以考虑加一点碱来试图挽救一下。因为碱的作用太强，在和面的时候就加入碱，可能导致面点发黄，带有一股碱味，影响口感和食用。所以并不...

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