海水是咸的,海鱼肉为何不咸?鱼儿生活在海洋里,一生都喝着又咸又苦的海水,可是它们的肉为何吃起来不咸呢?生物学家们经过多年的研究,终于搞清了海鱼肉不咸的奥秘.
生活在海洋中的鱼类,都有各自的“海水淡化器”,能将喝进去的咸水中的盐分及时排出体外,真正进入体内的却是淡水,它们的肉当然就不咸了.这种“海水淡化器”,硬骨鱼类和软骨鱼类又有所不同.
海洋中的硬骨鱼类具有很强的排盐能力,有专门排盐的器官,这些器官长在鱼的鳃片中,由“泌氯细胞”组成.“泌氯细胞”能够分泌出氯化物,好比是鱼身上的一个“淡水车间”,能使进入鱼体的海水淡化,而且效率相当高,即使世界上最先进的“海水淡化器”也望尘莫及.它们为了弥补水分的流失,就采取多喝水、少泌尿的办法来维持体内的低渗压.
海洋中的软骨鱼类（如鲨鱼）的“海水淡化器”又是另一个样子,它没有“泌氯细胞”,而是利用体内尿素的作用来排除盐分.它们体内尿素的含量比其他水生动物几乎高出100倍以上,这些尿素不仅能使软骨鱼类保持体液的高渗压,减少盐分的渗透,而且还可以加速体内盐分的排泄.所以尿素堪称软骨鱼类的“救命良药”.
另外,也有像鳗鲡那样的鱼类,既可以在海洋里繁殖生活,又能在淡水中生长.这是因为鳗鲡的鳃片上的细胞组织比“泌氯细胞”功能还要强,具有双重性能,无论是海水还是淡水它都能适应.所以鳗鲡的肉也不是咸的.
海鱼是通过“电渗膜法”淡化海水.海鱼的表皮粘膜、口腔粘膜和内腔粘膜,都是一种半渗透膜,当鱼喝进海水时,被口腔粘膜和内腔粘膜隔离在腔内,通过呼吸时的压差使分子渗透过粘膜进入体内,而盐水分无法通过,被排出体外.如果有少量盐分进入体内时,鱼体还可通过自身的生物电作用,将水分子中的氯化钠电离,形成正负离子后渗出粘膜外.现在人类生产的海水淡化器就是科学家根据海洋鱼类的“电渗膜法”原理研究出来的.
鱼类的确有一种特殊的功能，让它们在海中能够依然保持不咸。海水中的鱼一般会分为硬骨鱼类和软骨鱼类两种，对于硬骨鱼类来说，它们赖以呼吸的“鳃”可真是一个神奇的器官。因为它在输送氧气的同时，也起到了海水淡化的功能。鳃片中的“泌氯细胞”就像是一个过滤器，将硬骨鱼类喝进去的海水中的水吸收进去，盐过滤出来。这种泌氯细胞的效率相当高，我们人类制造出来的任何一种海水淡化器都比不上它。多余的盐分会被硬骨鱼排出体外。你瞧这样硬骨鱼喝进去的虽然是咸咸的海水，但留在它们体内的都是淡水了。那些软骨鱼类可就没这么幸运能够直接让细胞喝到淡水了！但它们自身的体液中含有很多的尿素。这些尿素使得它们身体内的液体浓度很高，拥有很高的渗透压，来阻挡体内水分流失，同时还能促进已经进入体内的盐分。
海里的鱼天天喝海水，为什么没有变成咸鱼？
海水很咸并带有苦味,所以不能食用.但生活在海洋里的鱼类却不咸,这是为什么呢?原来海洋中的硬骨鱼类具有很强的排盐能力,它们生有专门排盐的器官,位于鳃片中,由“泌氯细胞”组成.这些“泌氯细胞”像一个淡化车间,能使海水淡化,而且效率非常高,即使人类发明的最先进的海水淡化器也望尘莫及.此外,为了弥补体内水分的流失,海洋硬骨鱼类还采取多喝水、少泌尿的措施来维持体内的低渗压.
鲨鱼、鳐等软骨鱼类采用的方式则有所不同.它们不像硬骨鱼那样喝海水,而是有一套保持体内外渗透压平衡的高超本领.在它们的血液中含有很多尿素,因此体内液体的浓度反而比海水高,这样就迫使它们以排尿的方式排除渗入体内多余的水分.有时我们在吃鲨鱼的时候总会觉得有一般刺鼻的怪味,其原因就是鲨鱼的体内含有尿素.尿素不仅能维持软骨鱼内体液的高渗压,减少盐分的渗入,而且还能起到加速盐分排出的作用。
