为啥辣椒很辣

Question

产于海南南部，营养丰富，钙、铁、胡萝卜素、维生素、蛋白质的含量远远高于其他辣椒。其辣度达15万辣度单位，是普通辣椒的4-5倍，有“辣椒之王”的美誉。

Answer 1

辣椒一定是有魔力的，让喜欢它的人欲罢不能。吃了过辣辣椒，整个嘴巴要着了，鼻涕在鼻腔里面乱窜，眼泪在眼眶里面转，再严重一点会飘忽起来，你要是用你的辣手不小心碰到了鼻子，人中，或是脸的任何地方（但千万别碰眼睛！），你马上觉得脸烫起来，不一会儿就感觉仿佛整个脑袋都肿了（你要是和我一样的大头就会感觉——完蛋了！）这整套反应背后一定有某种辣椒中的物质在起作用，没错，这个物质就是辣椒素。 辣椒素（Capsaicin） 是引起所有“辣椒反应”的辛辣成分。香草酸家族成员，灼热和痛觉是通过与神经元之间的反应引起的。在神经元的细胞膜上存在一种叫做亚型1香草酸受体（Vanilloid receptor subtype 1,VR1）的蛋白质，是TPR离子通道超家族的成员。TRP(Transient Receptor Potential)离子通道，最早发现于果蝇的突变体中，突变体的光感受器对光刺激只有短暂的反应而不是野生型果蝇应该表现的对光刺激又持久长期的反应，因此叫做TRP(短暂性受体电位)离子通道。大多数TRP通道有6条跨膜α螺旋组成，其N,C末端均在胞内。一系列不同的TRP离子通道能够对不同的温度作出反应。VR1是非特异性的阳离子通道，能够允许Ca2+和Mg2+进入神经元，引起神经元的去极化，释放一些神经递质和活性氨基酸到胞外，最后引起痛觉。辣椒素通过和VR1结合引起神经元一系列反应后让机体产生过热或物理损伤的痛觉。因此，辣椒素并不会真的引起化学灼伤，而只是造成这样的感觉而已。 如果一次从富含辣椒的食物中摄取大量的辣椒素，就会引起欣快感，这也是我们会越吃辣椒越觉得过瘾的原因。正是由于辣椒素和VR1受体结合后产生痛觉，接着这些痛觉能够刺激垂体分泌内啡肽。内啡肽是体内的阿片受体激活剂，相当于内源性的鸦片，能够减轻痛觉，减缓呼吸。最终，垂体释放足够的内啡肽以后，就会让我们有一种runner's high的感觉，也就是长跑运动员跑到物我两忘后的兴奋状态（唉，我没有体会过……）。然而，长期暴露在辣椒素的刺激下，会引起神经元的失敏，也就是说神经元会对痛觉感到迟钝，如果辣椒素被移除，神经又会恢复正常。因此辣椒素的不同生理效应，是和机体摄取的浓度有关的 正是辣椒素会引起灼热的痛觉进而刺激机体分泌内啡肽缓解疼痛，辣椒素被用作解除外周神经痛，做成药膏或香油。在医院里，如果疼痛很严重，医生会戴上胶皮手套和面罩，对病人的疼痛区先局麻，然后涂上辣椒素，直到病人感到疼痛区开始热起来了，再擦除。这样神经因为很强烈的灼热感而忘记向大脑报告疼痛了。一般在药店买的非处方缓解疼痛（如，肌肉痛）的药膏和香油中都含有辣椒素。 好了，现在你知道辣椒为什么会很辣，以及辣椒素的缓解疼痛的作用了，（或许你也不是那么关心这些）你仍然最想知道的是，吃了辣椒以后怎么缓解舌头的灼烧感呢？研究表明，最有效缓解辣味的是牛奶（很可惜不是冰啤酒呢！），和酸奶，冰淇淋，果汁，糖果这些含糖量很高的食物。 当然，我们还要提及女士的防暴必备装备——胡椒粉（辣椒粉）喷雾器。你知道，喷一点辣椒粉不会把施暴者杀掉，但会让他痛苦万分求生不得求死不能。但是，需要提及的是，喷雾器一定要对准眼睛，鼻子，和嘴巴喷。如果，你很不走运，那个家伙戴着眼镜，口罩，你最好拿把刀先把他割伤，再对准伤口喷——当然你也可以把他的眼镜，口罩摘下来……然后就逃走吧。国外松鼠泛滥的地方，会把辣椒加在鸟食中喂鸟，小鸟没有辣觉，而可以把偷食的松鼠赶走。过量的辣椒素也能致死，人体过量吸入后会出现呼吸困难，皮肤发蓝，身体抽搐等症状。在印度，一些杀婴的案件就是用辣椒把小婴儿给辣死的…… 我们综合 辣椒素的作用： 帮助消化 增强排汗功能而降温，如退烧 抗感染 促进肾脏，肺脏，胃，心脏的功能 减轻慢性痛，偏头痛，关节痛，运动损伤，神经性疼痛，癌痛等 阻止小鼠皮肤癌，抑制人类癌细胞增殖 防暴 副作用： 超敏反应：过敏和结肠炎 非正常血凝 肠运动加强，引起腹泻 皮肤水泡反应，解除性皮炎 咳嗽 长期高剂量使用引起肾肝损伤，慢性胃炎，神经中毒 杀婴 也就是说，吃辣椒好处多多，可以促消化，抗感染，防癌症，还能够减肥，当然如果你对辣椒过敏，那就要小心啦（辣）。

Answer 2

辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来 分青辣椒、红辣椒， 新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成 干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。 为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。 贵州绥阳盛产朝天椒，1999年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”

Answer 3

Q: 辣椒为什么会长成辣的？这很特别，对它自己有好处吗？ A：“参差百态乃幸福之本源”，罗素的这句话用来解释物种的多样性倒是很合适。动物植物不管它进化得有多离奇古怪，从内心来讲，都是为了更好地生存。 有些植物自己就可以传播繁殖，或者借助风力，总之不需要动物来掺和，它们演化出种种让动物厌恶的形态：气味刺鼻，模样丑陋，多刺，甚至有毒。 有的植物就不这样想，它们希望自己的种子被食草动物“吃”掉，这样，通过动物的活动，种子就被带到四面八方，还捎带义务施肥。为了这种目的，这些植物演化出诱人的果实，可口、鲜美、颜色明亮，像是在说，请吃我吧。这是赤裸裸的色诱嘛。 但是，辣椒是个奇怪的例子，在对待被吃与否的问题上，它态度暧昧，一方面，它颜色鲜艳明亮，气味爽人，活脱脱一副想被吃的模样，但另一方面，被咬开以后，它口感辛辣，像是在警告进食者——对动物来说这可不是愉快的体验（辣是一种复杂的痛觉，只有人才会喜欢这种感觉）。 辣椒这种欲拒还迎的性格曾令生物学家颇为不解，这玩意到底打的什么算盘呢？ 上世纪六十年代，Dan Johnson提出一个有趣的理论，叫“定向阻止”，认为某些植物可以定向选择被某类动物吃掉，从而更精确地达到自己的目的。辣椒就是这种阴险的家伙。辣椒致辣的特性来自一种叫辣椒素的物质，当辣椒素激活了动物口腔内感受神经末梢的辣椒素受体的时候，就引起动物辣痛的感觉。有趣的是，所有的哺乳动物都有辣椒素受体，而鸟类则没有。 看起来，辣椒是忠贞地想讨好鸟类呢。2001年，Josh Tewksbury在《自然》上发表了一篇文章，讲述他用来验证这个理论的实验。他用两种辣椒来喂小鼠和鸟，一种很辣，另一种则是一点不辣的变异种。结果，两种动物都愉快地吃掉了后者，而对于前者，小鼠怎么也不肯吃，鸟儿却是吃得欢快。 Josh进一步研究此中奥妙。他发现，鸟是直肠子，种子通过鸟的消化道，很快就被排泄出来，这样一个过程，会让种子变得更适合生长；相反，哺乳动物的咀嚼和反复消化却会令种子的繁殖力降低很多。

Answer 4

海南辣椒是很辣，四川的也很辣，我都吃过，世界最辣的辣椒是印度的魔鬼辣椒，有机会看看人体探险队吧！！那里介绍的很全面，辣椒的辣，不是辣，那是一种疼！

Answer 5

辣椒能不辣吗 不然干吗要叫辣椒