第1个回答 推荐于2017-11-25
再制奶酪作为传统奶酪的延伸,已经有了近100年的发展历史.它特有的原料选用和生产工艺使我们能够在保留并提高传统奶酪的营养价值的前提下,开发和生产出适合中国人口味的奶酪美食,因此在中国乳制品市场上有着很广阔的发展前景.本回答被网友采纳
第2个回答 2013-06-15
目前在超市里最常见到的是片状奶酪，有六片装，八片装，十二片装等等，这些奶酪都是属于再制奶酪，或者叫做重制奶酪。就是采用原制奶酪经过高温熔化，添加一些辅料，形成不同的口味和质地。色泽为奶黄色，比较柔软，食用方便，即可以夹在面包里吃，也可以单独吃。麦当劳的汉堡，也是这种奶酪。主要品牌有光明，百吉福，伊利，安佳，卡夫，总统，等等。大致上，其水分含量为55％，脂肪20％，蛋白质25％，各家公司的产品其含量有一定的差别，注意查看包装上的说明即可。选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。质地应该是软硬适中，不粘不碎。
第3个回答 2013-06-15
乳酪市场发展的消费群主要由三部分组成：一是海归派，由于饮食的需要，乳酪成为他们的日常食品；二是本地的外国人员，同样是由于饮食需要，但消费数量有限；三是儿童或年轻一代消费者，他们在近3-5年内接受西式快餐、蛋糕等食品的影响，认识到乳酪的存在，从而成为最具潜力的消费者。近几年奶酪市场发展迅速，正是这群体日渐成熟的表现。
中国本地的乳酪生产没有专长可言。首先是市场的消费量还未到达大量规模化生产的要求，如果贸然建厂生产，可能最终都会失败而回。曾经尝试在中国生产乳酪的卡夫食品就是一个典型的例子。“卡夫”与中国乳品厂合资，但由于种种原因，最后的结果是无奈撤资。现在，“卡夫”在中国销售的所有乳酪都是进口的。
其次，国内的食品销售网络还未能完全适应奶酪产品。奶酪是一种极易变质、在储存和运送过程当中必须严格冷藏保鲜的食品，但冷冻链在国内还不受重视，很多受温度控制的食品往往就是最容易出问题的食品。
王丁棉接受采访时一针见血地指出，目前的情况是消费力高的城市对奶酪产品有需要，但这些城市远离奶源和生产地，受运输条件限制，导致有市场没有产品；而在边远的奶源和生产地，即使有产品但却没有市场。
国内大规模的乳酪消费高峰还没有真正到来，如今奶酪消费还都只集中在一小部分的大城市，许多城市的超市里根本找不到奶酪产品。而且奶酪的销售渠道也受限制，消费者只能在全国连锁的大型食品超市或外资超市中才能购买，而便利店这些网点分布广的销售渠道却还未能发展到。
此外，国内出售的绝大多数奶酪都是口味相对较淡、经过加工的乳酪产品，对于品种多达过千种的奶酪来说，这只是极少的一部分，如何让国内的消费者接受更多口味的奶酪是发展奶酪市场的一大重要问题。
认识奶酪从这里开始
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖；其中所含的钙质是食品中含钙最高的，且最易被人体吸收，有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪的制作过程：
天然奶酪是由新鲜牛奶经加热杀菌后，加入乳酸菌和粗制的凝乳酵素，使其成为凝乳；当凝乳达到适当的硬度时，就可以用凝乳刀进行切割，并根据奶酪的品种对碎凝乳进行加温；加温后的凝乳经乳清分离后，放入模型进行加压，经过浸泡盐水后，最后是经过温度和湿度的配合来熟成。
加工奶酪的制作过程：
以天然奶酪为原料，据天然奶酪切碎，再以高温将碎奶酪溶化，并趁热的时候放入盒中定型，最后经过冷却便告完成。
奶酪的分类：
通常奶酪只被分为两种：天然奶酪和加工奶酪。但按水分含量为标准可分为硬质、半硬质、软质和再制奶酪四种；按加工工艺又可分为发酵奶酪和非发酵奶酪（既新鲜奶酪）；根据脂肪含量也可分为高脂奶酪、全脂奶酪、中脂奶酪、部分脱脂奶酪和脱脂奶酪。
奶酪的保存：
硬质奶酪如切达奶酪、科尔比干酪和瑞士奶酪等，应冷藏在0-1℃之间，可保存12个月。在缺乏冷藏条件的情况下，最高温度不超过25℃最多可陈列一星期而不变质。硬质奶酪还可以在-23℃以下冷冻保存，但使用时必须在-2℃至1℃解冻十天以上。
半硬质奶酪如蓝奶酪、布里奶酪等应冷藏在0-1℃之间，可保存2-3个月。与硬质奶酪一样，半硬质奶酪同样可以在-23℃以下冷冻保存，但使用时必须在-2℃至1℃解冻十天以上。
软质奶酪分为两种，新鲜奶酪和软质霉熟化奶酪。新鲜奶酪如酪农奶酪，应在0-1℃之间冷藏，可保存大约2-4星期。而莫扎拉奶酪则要在-18℃至-29℃冷冻保存一年时间不变质。软质霉熟化奶酪需要冷藏在-1℃至1℃保存2个月。
再制奶酪是指经巴氏杀菌的加工奶酪，这种奶酪在封闭包装时可在25℃以下保存6-10个月质量不变，而开封后则要放在0-4℃的冷藏框中。
天然奶酪与工业奶酪
进口食品
奶酪
原料
零售
早餐市场，例如光明，蒙牛
连锁
1，借鉴酸奶的发展，奶酪必将在不久的将来掀起一种市场狂潮。
比萨主角－－乳酪
纯正的乳酪是比萨的灵魂。比萨一般都会选用含有丰富蛋白质、矿物质、钙质，而低热量的新西兰马苏里拉乳酪(Mozzarella)。
乳酪又名芝士或干酪，英文名Cheese。因为其奶香浓、吸收率高，食用方便，被喻为“奶品之王”。
乳酪通常以牛奶为原料，每公斤乳酪提炼自12公斤的新鲜牛奶，浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等有益成分。特别值得一提的是，乳酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是最理想的补钙食品，可以促进骨骼生长，预防骨质疏松。
乳酪的胆固醇含量较低，其中的不饱和脂肪酸还会降低人体的血清胆固醇，预防心血管疾病。
乳酪中的乳酸菌能维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻，增强人体的免疫力。
乳酪除了搭配红酒直接食用外，还可以夹汉堡、三明治、馒头，以及与沙拉、面食拌食等。乳酪不能暴露在冰箱内，需包封好于2～6℃冷藏。