季进补少不了海参，作为从小在海边长大的人，这几年帮亲朋好友的挑过很多次海参。现在都知道海参对人身体好，市面上的海参有不少，但是野生海参和养殖海参的差别还是很大的。
首先的差别是在口感上的，野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好;圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀，无异味。
野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)
口感不同，营样和滋补也不同，野生海刺参一般生长3年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，滋补作用相对差。医学界公认营养价值高的海参以产自渤海海域的海参品质为佳。
但是普通人是很难辨别海参的好坏，如何区分呢，这里教您几招：
鉴别方式1：看海参表面以及刺。加糖的海参表面跟正常的海参是不一样的，加糖的海参表面发亮，特别光滑，没有正常海参的褶皱。并且海参的刺特别饱满，有的刺会成透明状。
鉴别方式2：看海参的腹足，加糖的海参腹足有很多都会黏在一起，正常的海参腹足自然，有纹理，腹足清晰可见。
鉴别方式3：自然晒，加糖的海参晒的时候，刺会发软。这里面有个误区：空气湿度大，正常海参也会有点变软，所以不要误以为不干的海参就是糖干海参。不加东西的海参是越晒越硬，加了东西的海参一般都会变软。
鉴别方式4：看品种，好的水域才能产出好海参，但是看外表是不能区分水域的。黑玉参是大连水域的海参，也是辽参的一种，营养高，也是其他水域不能培育的，所以就算分不清产地，只要认准北海道关东海参品种，也能买到好海参。
大长山岛海上野生环境生长的海参，背上的刺多是四道或五道（海洋岛产的），刺的根部粗，刺长细尖，刺与刺之间的小的毛刺多、粗，是海参呼吸的排气孔；圈养的海参大多刺短粗，小的毛刺少、细。
二是海参的吸盘
海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力；圈养的吸盘量少，细、长。主要是深海的水流急，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力。而圈养的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盘就细、长。
三是海参的形体
野生的海参由于野外生长，海水深（26-27米），没有固定的饵料，多生长为三五年，且日照时间长，海参的颜色深灰色、肉厚皮薄；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，大多一两年就可以长成出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。野生环境生长的海参外观比较完整，海参外皮不会被划伤；圈养的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时，深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内，容易被捕捞。而圈养的海参大多趴在坚固的岩石缝间，不大好捕捞，必须要用专用的工具，快速的铲抢才能拿到，这样容易碰伤海参。
底播野生海参跟养殖参的区别：
底播的海参口感比养殖的好，肉壁有弹性也更有劲道，刺一般稀疏和粗壮。其次，底播野生的海参营养价值要比养殖参大得多。本回答被网友采纳
区别野生海参和养殖海参还可以看海参的底足，因为野生的海参长期生长在水深20米左右的海域，而且平时要通过底足行走来寻找食物充饥，所以，野生海参的底足一般是比较短而粗壮的，而养殖的海参，因为长期生活在圈养的浅水区域，而且食物也是养殖人员。
劣质海参和优质海参的主要区别一是外观，二是口感和泡发率，本文将给你分享一些优质海参和劣质海参的鉴别方法
优质海参：海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。