多吃人身 高丽参和鸡炖 辣椒 白酒 油炸食品 干吃方便面 牛奶 油腻食物 桔子 榴莲 荔枝等 为什么气温骤变时，人容易上火？为什么连续加班十分劳累后容易上火？为什么深秋严冬时容易上火？为什么吃了过多的桔子、羊肉也会上火？为什么上火后容易生病？ 江苏省营养学会秘书长莫宝庆博士说，“上火”，其实是人处在一些特殊的情况下，身体内某些酶被过度地激活，致使物质代谢加快的结果。因为食物中含有调控酶促反应的物质，所以我们的老祖宗将食物分成温、热、寒、凉四性等，是有道理的，因此我们在劳累、病中进补时要忌嘴。 一、应激反应让人“上火” 感冒生病时，嘴角长泡或者溃疡了；日夜加班超过三四天后，嘴角也长泡了，这时人们会说，“我上火了！” 中医说，“上火”是机体阴阳失调的结果；而现代医学则认为，嘴角起泡等所谓的“上火”，是机体出现应激反应的结果。 何为应激反应？它是机体在受到各种强烈或持续的剌激后，立即产生的适应性反应。 引起应激反应的应激原，可以是各种内在因素，如饥饿、熬夜、创伤、大手术、感染、精神紧张等。“压力过大”、“持续加班”等，是现在常见的内在应激原。 还有外因因素，如高气压、低气压、噪声、寒冷、炎热及严重中毒等等，对机体产生了强烈的或持续的刺激，而引起了应激反应。“气温骤降”就是冬季常见的应激原。 因为这些刺激会给机体造成很大的伤害，所以机体会立刻提升物质代谢率，产生适应性的物质或能量，以调动机体潜能，适应刺激，防御伤害。 如，人一到寒冷环境，会心跳加快，供血增多，大量产热，为的就是有效抵抗寒冷的侵害。 二、酶促反应被激活了 物质代谢率是如何被立刻提升起来的？莫宝庆博士介绍，是应激反应激活了酶促反应。 人体的物质代谢，如糖的氧化，脂肪酸的合成等，是在酶的调控下发生的一系列化学反应，也就是说，物质代谢的实质，是一系列的酶促反应。 而代谢速度的改变，并不需要所有酶的活性改变，它常常只取决于某些，甚至某一个关键酶活性的变化。如，磷酸果糖激酶的活性被增强后，就会加快糖酵解的速度，进而加速了能量产生，加快了物质代谢的速度。 三、激素调控酶促反应 那又是谁在控制着酶促反应的速度？莫宝庆博士介绍，是激素，因为激素可以改变某些酶的催化活性或含量。 人在应激状态下，机体的下丘脑-垂体-肾上腺这条轴线立刻兴奋起来，促使肾上腺糖皮质激素、儿茶酚胺、胰高血糖素、生长激素等激素的大量分泌，迅速激活了参与糖氧化、脂肪合成与分解、蛋白质分解相关酶的活性，立刻提升了物质代谢率。 研究发现，人在严重的应激状态下，物质代谢率会被提升到很高的水平，甚至是超高水平。如一个正常的成年人，在安静状态下，对能量的需求是2000千卡/天；而一个大面积烧伤病人，对能量需求可高达5000千卡/天，相当于重体力劳动时的能量水平。 四、内火太盛容易生病 老百姓中有“内火盛，感冒生”的说法；中医则说：内火是生病的基础，外邪是生病的诱因。这样说，有没有科学道理？莫宝庆博士认为有一定的道理。人在应激状态下，酶促反应极为活跃，各种营养物质立刻被分解，进入细胞，产生能量，供应“前线”；此时没有时间，也顾不上进行物质的合成，机体处于“分解代谢”大于“合成代谢”的状态，也就是说，机体消耗得很多，却得不到应有的营养，所以在一场紧张的考试后，或日夜加班后，我们都会感到人消瘦了，衰弱了。 机体如果长时间处于应激状态下，体内储存的物质消耗殆尽，物质代谢处于负平衡状态，就会对机体造成损害。如果免疫细胞“作战”牺牲了很多，却得不到正常的后备补充，身体的抵抗力自然就下降了。 此外应激时，随着机体物质代谢的加快，细胞中的线粒体加速燃烧氧气，产生能量，其副产品——自由基相对增多，对机体的损伤几率相对加大，也相应地降低了人的体质。 人在应激状态下，为什么会嘴角长泡，发生溃疡呢？其原因就是在应激状态下，机体的营养物质都被紧急支援“前线”了，由于“物资匮乏”，DNA和蛋白质等的合成受到影响，细胞无法再生，坏死的细胞没有新生细胞来替换更新，就形成了溃疡。 五、水解反应消耗水分 一位朋友说，深秋严冬时，孩子和她都有口干、舌燥、便秘的感觉，特别是喉咙火暴暴的，怎么喝水也没有用，恨不得把它扯出来放在水里泡泡。莫宝庆博士介绍，“应激”是造成“干燥”的重要原因之一。 首先，在深秋严冬，气候干燥，天人合一，人体中的水分会通过皮肤向外界散发，以达到人体外表水分与环境水分的平衡；而且冬日天冷，气血内敛，流向体表的血液相对减少，因此运去的水分也相对减少。这样皮肤、鼻腔、咽喉等暴露于外界的地方，就会感到干燥难耐； 其次，寒冷季节，身体内部血流加快，通过肾脏滤出的水分增多，机体出现了寒冷性利尿现象，也使水分丢失增加； 更重要的是，应激加速了机体的水解反应。“寒冷”也是应激原。人体为了适应冬日寒冷的环境，维持正常的体温，必然要加快新陈代谢的速度。人的物质代谢，有氧化、还原、水解和结合等多种反应，其中的水解反应，必然要有水的参与，水解反应加快了，所消耗的水自然增多了，如果不及时补充，就会使人有干渴的感觉。 只有“少量多次”地补水，才能适应水解反应的速度；像那位女士那样“喝了几大杯水，仍不解渴”原因，是水还没有来得及被机体吸收，参与水解反应，就已经随着加快了的血液循环，进入了肾脏，被排出了体外。 六、梨子抑制酶促反应 一位朋友说，她在干渴得内心烦躁，老想发火的时候，喝水不解渴，但吃了一只大梨后，心中的火退了，口也不那么渴了。这是为什么？ 莫宝庆博士介绍，很可能是梨中含有的一些物质，如还原糖、有机酸、一些植物化学物等抑制了酶促反应，减低了产热反应的速度。 这一现象提示我们，食物中的某些物质，可以调控“酶促反应”，有的能提高物质代谢，加速产热率，可视为“热性食物”；反之则是“凉性食物”。看来，我们老祖宗将食物分为温、热、寒、凉四性等，是有先见之明的。 研究发现，瘦羊肉中酪氨酸含量是1485毫克／100克；而海鲜是933毫克／100克；五花猪肉是794毫克／100克；柿子仅为20毫克／100克。 酪氨酸，有助于机体产生神经递质——去甲肾上腺素以及调节激素-儿茶酚胺等，因为去甲肾上腺素、儿茶酚胺有激活“酶促反应”的功效，所以，其含量高的羊肉，属于偏热性食物；而猪肉、海鲜属偏凉性食物；柿子则属凉性食物。 七、服西药也应该“忌嘴” 某软件公司的员工，经常加班到深夜，半夜就让附近的“肥羊”餐馆送餐，他们以为羊肉富含高蛋白，补身体，没想到很多员工的嘴角都起了泡——上火了。 莫宝庆博士分析其原因，说，熬夜，违背了人体正常的“生物钟”规律，已让机体处在应激状态，提高物质的代谢率了，再进补偏热性食物羊肉，这不啻火上浇油。 很多朋友生病时会说，“服中药忌嘴；但我服的是西药，不用忌嘴。”现在看来，这种观点已“过时”了。因为现代营养学已告诉我们，食物中不仅含有蛋白质等营养物质，还含有可以调控酶促反应、影响代谢速度的物质，食物与药物存在着相互的影响。 那如何对饮食进行调理呢？应该在劳累与不劳累、生病与不生病等不同的状态下，选择不同性的食物，以达到健康的平衡： １. 在应激状态下，要及时补充营养物质，避免营养匮乏；要多食新鲜蔬菜和水果，避免过多产生的自由基对机体的伤害；应激上火时，要避免多食热性食物，避免火上浇油； ２.看天吃饭。天热多吃清凉食物，天冷多吃温热食物，与自然保持平衡和谐； ３.看体质吃。老人和虚弱的病人，基础代谢率低（身体这部“机器”运行效率低，新陈代谢速度慢了），冬天可适当食羊肉等偏热性食物，以提高代谢率。
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