上海人的葱油拌面的油怎么做的呀

Question

如题所述

Answer 1

开洋葱油拌面介绍

开洋葱油拌面是上海的一种传统小吃，历史悠久，独具特点，面无汤。开洋有时还叫海米（北方人叫法）或金勾，开洋是用盐腌制过，晒成干的虾，味道是鲜咸。大的去皮虾干就叫开洋，小的叫虾皮。那么开洋葱油拌面的做法是什么？怎么做？怎样做？如何做呢？

开洋葱油拌面的特点

葱油、酱油的香气四溢，无汤，还有开洋的鲜味

开洋葱油拌面的原料及配料

原料：细面，虾米（开洋），香葱，还可以放入一些黄瓜丝
调料：油，盐，酱油，糖（可放可不放），高汤，美极鲜味汁（鸡精可代替）

开洋葱油拌面的做法，怎么做，怎样做，如何做

1、煮面（在水里加点油，面就不会粘，不能煮得太软，九成熟），然后把面捞起过凉水冲一下，然后装进碗内。

2、然后将锅置于火上，倒入适量油，然后放入香葱段，待炸至葱段变成金黄色，关火，把葱段捞出备用。接着用锅中的葱油接着放入开洋进行煸炒，再加入酱油、糖、盐、美极鲜味汁（鸡精可代替）和少量的高汤调制成浓汁。

Answer 2

自己吃最好选择小野葱，切碎后烧油直接淋上去，注意现做现吃，不可存放。放久了葱会变黑，葱油香气也会挥发本回答被提问者采纳