做高汤要放盐和其它调料吗

Question

如题所述

Answer 1

做高汤要放盐和其它调料，下面是具体做法：

准备材料：猪棒骨三根，葱1根，姜3片，料酒适量，盐适量

1、猪棒骨洗净后冷水下锅，煮至沸腾后关火，捞出猪骨用温水洗净。

2、锅中重新注入清水，水量没过棒骨，放入焯过水的棒骨，加入姜、葱和料酒。

3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态一直煮，其间若有浮沫可撇去。

4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。

5、用滤网过滤掉葱姜碎骨，留下高汤。

6、过滤好的高汤装入保鲜盒，晾凉后放冰箱冷藏即可。

Answer 2

Answer 3

　　做高汤不需要放盐和其它调料。”高汤“做法如下：

　　原料：整鸡一只、棒骨2根、清水5斤、料酒1/4碗

　　做法：

　　1、洗净的整鸡、棒骨跺小。

　　2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。

　　3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

　　4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

　　5、保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

　　6、最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。

　　

Answer 4

盐可以不放，放了会破坏高汤的鲜味，但是其他汤料要放啊，不然还怎么叫高汤啊，注意别放盐就是了

Answer 5

不可以加任何调料。