主料：新鲜牛奶2L、白葡萄酒醋120ml
辅料：盐10-20g
1、食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。
2、首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。
3、这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！！
4、煮到周围出小泡了，关火。把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。
5、搅完就成这样了，好漂亮~~~
6、倒在模具中，感觉已经流了一部分水后，加入盐调味。
7、把布盖好。
8、把盖盖上。
9、把一壶水压上去，压一个晚上即可。
10、压了一晚上终于脱模具了，方方正正的奶酪。
11、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-04-17
乳饼的做法具体如下：
准备食材和工具：羊奶5斤，酸水3斤。
1、羊奶倒入锅中。
2、大火煮羊奶30分钟。
3、准备好用萝卜和杨梅枝叶酿成的酸水。
4、把酸水加入羊奶中。
5、文火煮20分钟后盛起来，不要煮太久，不然就老了。
6、用纱布把水过滤。
7、然后把羊乳包起来，包成一个块。
8、上面压一块重物，让水充分过滤。
9、大概24小时后，打开纱布。
10、乳饼就压好了。
11、乳饼切块后就可以烹饪了。
第2个回答 推荐于2017-11-25
乳饼是云南的名特乳制品，质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑．是高蛋白、高脂的营养食品。1．原料：乳和田浆。乳饼以羊奶为原料，也有用牛奶制成的。惯用乳清酸水（即把奶自然发酵后取上泱液）作酸浆，也可用白酷精代替乳请田水。2．工艺优程先将羊奶用4－5层纱布过滤，除去杂质，倒人祸中加热，奶温至80℃以上时即可点入酸水。加酸水的量，要视奶量和酸水的酸度来确定。加酸水时，边加边抗，使乳蛋白质充分凝固，当酸水加至整个乳的训值在3．4~3．8时，乳凝块类似豆腐脑，即将锅离开热源，放置3分钟，使蛋白质充分沉淀。将沉淀的乳蛋白凝块用勺取出，放在于净的白布上，包成方形，并放在木板上，加压除去部分水分后，成型为乳讲，即可食用或销售。5公斤羊奶可制1公斤乳饼。乳饼的吃法很多，可蒸、前烤、炸食或生吃。最好的吃法是：把它切成片蒸火腿或切成丝炒肉，也可切成丝、块、片配炒各种时新蔬菜。例如用它蒸室成火腿，就做成名菜“云腿乳饼”，这是一道美味佳肴。在常温下乳饼可保存3－5天不变色不变质。但乳饼的生产均为手工作坊，产品质量不稳定，保质期短，易生霉变黄，没有形成一定产业。今后有待于开发保存期长，质量稳定的保鲜包装乳饼。云南乳饼制法本回答被网友采纳
第3个回答 2016-05-05
做乳饼很简单，和做豆腐是一样的，把羊奶煮沸，加酸水点，就会凝结成块，再用纱布把多余的水分过滤，就制作成了。我家从小就是养羊的。乳饼一般25到35块一斤，注意不要买到牛奶乳饼。不是一个档次的
相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已经变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用这种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作的方法不胫而走，广为传播。
相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已经变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用这种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作的方法不胫而走，广为传播。
第4个回答 2013-06-07
三鲜烩乳饼
开放分类： 饮食、滇菜
〔主料辅料〕
乳饼 300克
云腿 50克
熟鸡肉 50克
水发冬菇 50克
豌豆苗 50克
精盐 10克
味精 l克
胡椒面 2克
蚕豆水粉 20克
上汤 700克
芝麻油 5克
〔烹制方法〕
1.将乳饼、云腿、熟鸡肉先片成片，再切1.3厘米见方的棱形块。豌豆尖洗干净。水发冬菇大的改小。
2.炒锅置旺火，注入上汤，放入水发冬菇、乳饼、云腿、熟鸡片、精盐，烧开后撇去浮沫，煮约2分钟，放入味精、胡椒面调好味，用蚕豆水粉勾清芡，起锅时放入豌豆尖，淋入芝麻油即成。
〔工艺关键〕
1.制作此菜的原料器皿都要洁净，以免污染颜色，影响成品质量。
2.勾芡时，大火顶开，使菜品具有光泽。
〔风味特点〕
1.乳饼产于滇东地区，是云南路南彝族人民喜食的一种风味食品。其原料为鲜牛奶，通过点卤使蛋白质凝结，再用细自布滤去水分，包扎成方块状。其质地洁白、细腻、松软、味芳香。
2.据说，乳饼的产生来源于一个聪明的牧人。每年冬季，彝族牧人都要将羊群迁移到水足草茂的新牧场。由于运输不便，每天都要倒掉大量的羊奶，十分可惜。后来，牧人从制作豆腐中得到启发，经过反复实践，终于发明出一种做乳饼的方法，与做豆腐的方法基本相同，以酸豆浆点羊奶即成。用这种方法做成的乳饼，也呈乳白色豆腐块状，白嫩滋润，味道甜美。与豆腐相比，又多出一种浓郁芬芳的奶香。如今，乳饼已成为路南彝族群众传统的家庭备餐和待客佳品。
3.此菜白、红、绿、褐、黄五色相间，质地鲜嫩，味清淡鲜香，是筵席菜之一。
开放分类： 饮食、滇菜
〔主料辅料〕
乳饼 300克
云腿 50克
熟鸡肉 50克
水发冬菇 50克
豌豆苗 50克
精盐 10克
味精 l克
胡椒面 2克
蚕豆水粉 20克
上汤 700克
芝麻油 5克
〔烹制方法〕
1.将乳饼、云腿、熟鸡肉先片成片，再切1.3厘米见方的棱形块。豌豆尖洗干净。水发冬菇大的改小。
2.炒锅置旺火，注入上汤，放入水发冬菇、乳饼、云腿、熟鸡片、精盐，烧开后撇去浮沫，煮约2分钟，放入味精、胡椒面调好味，用蚕豆水粉勾清芡，起锅时放入豌豆尖，淋入芝麻油即成。
〔工艺关键〕
1.制作此菜的原料器皿都要洁净，以免污染颜色，影响成品质量。
2.勾芡时，大火顶开，使菜品具有光泽。
〔风味特点〕
1.乳饼产于滇东地区，是云南路南彝族人民喜食的一种风味食品。其原料为鲜牛奶，通过点卤使蛋白质凝结，再用细自布滤去水分，包扎成方块状。其质地洁白、细腻、松软、味芳香。
2.据说，乳饼的产生来源于一个聪明的牧人。每年冬季，彝族牧人都要将羊群迁移到水足草茂的新牧场。由于运输不便，每天都要倒掉大量的羊奶，十分可惜。后来，牧人从制作豆腐中得到启发，经过反复实践，终于发明出一种做乳饼的方法，与做豆腐的方法基本相同，以酸豆浆点羊奶即成。用这种方法做成的乳饼，也呈乳白色豆腐块状，白嫩滋润，味道甜美。与豆腐相比，又多出一种浓郁芬芳的奶香。如今，乳饼已成为路南彝族群众传统的家庭备餐和待客佳品。
3.此菜白、红、绿、褐、黄五色相间，质地鲜嫩，味清淡鲜香，是筵席菜之一。
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