十三香具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以不能放太多。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
扩展资料：
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；
做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；
做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
参考资料来源：百度百科—十三香
因为十三香是多种调料混合而成，对于有些人来说，可能因为体寒或者体热的问题，吃过多就会导致发病，但是是轻微的寒热而已，个人建议不要放入过多，因为调料吃多了容易养成重口味的习惯的，对于血压、心脏，身体各个部分没有好处。
希望对你有用，望采纳~追问
但是我吃了 5 6 年了 ，习惯了炒菜必放 不放没香味。 难到吃多了会上瘾？
追答您好，这是因为里面有一些麻椒之类的东西，可以让人产生依赖感，个人建议尽可能少用为好。
本回答被提问者采纳吃多了有什么负做用没有？
追答鸡精的主要成分是味精、鸡肉粉和一定量的糖、香辛料等，多吃会给的健康带来诸多隐患。
吃多
出现水肿
鸡精中4O%的成分是味精，因此大量食用鸡精会造成体内的锌缺乏，出现水肿症状。
诱发糖尿病
鸡精中的糖分比例很大，过多地食用鸡精会增加准妈妈体内的糖含量，严重时会造成糖代谢紊乱，从而诱发糖尿病。
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，在谷氨酸丙酮酸转氨酶的作用下，可以转化成为人体急需的氨基酸。
酱油
酱油中含有丰富矿物质、糖类、有机酸与多种氨基酸，会对健康产生很大的影响。
吃多
破坏消化系统功能
酱油为了保鲜含有大量的防腐剂食用酱油过量，容易破坏的消化系统功能。
香辛料
身体健康与香辛料的食用关系密切，很多香辛料会对产生刺激作用。