准备材料:广式腊肠两条、广式腊肉1块、咸蛋黄凤凰盏(选用)1个、生姜1块、食用油适量、蚝油1勺、生抽两勺、上海青3颗、大米3杯(约480克)、清水3杯(约540克)
制作步骤:
1、大米淘洗干净,用水浸泡半个小时。
2、浸泡大米的时候,先把需要的腊味洗干净,上蒸锅蒸15分钟。
3、砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。这里用的砂锅大了些,下次去买个小点的砂锅来做。
4、冷水与米一起下锅。在煮开的过程中,为防止米粒粘锅,时不时用铲子在锅底铲一下。
5、锅里放一小勺熟油,这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
6、水开之后,米粒在锅里翻滚,加盖,即转小火煲饭,这个过程约6、7分钟。
7、在等待的时间将腊肉和香肠切薄片,生姜切细粒。
8、待砂锅里的米饭刚收汁,先在米饭上撒一些姜粒,迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏,留一个位置摆放青菜。
9、 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合,兑成蚝油酱汁。
10、5分钟后关火,不要揭开锅盖,让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
11、在这个空档,把上海青焯熟备用。
12、时间到,揭开锅盖,摆入焯熟的上海青即可。
本回答被网友采纳煲仔饭在砂锅底涂一层油就不会烧焦,饭煮好后要焖20分钟才会香滑,下面是具体做法:
准备材料:大米180克,香肠80克,酱肉30克,菜心6棵,生抽10毫升,糖3克,老抽2毫升,盐适量,蚝油3毫升,高汤4汤匙,鸡蛋1个
1、将香肠、酱肉入锅煮开一分钟。
2、将香肠、酱肉取出,切成薄片备用。
3、在砂锅底抺上一层油。
4、大米入锅,倒入与平时烧饭相同的水量。
5、盖上锅盖中火煮。
6、煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。
7、水份蒸发完,略有点香就可以关火,打个鸡蛋在中间焖20分钟左右。
8、焖的时候用生抽、老抽、蚝油、糖、盐和高汤调制成酱汁。
9、将菜心用开水烫一下备用。
10、将菜心码在锅的一圈,煲仔饭就可以食用了。