如何看懂西点里面的:面包和蛋糕的配方比例

Question

如何看懂西点里面的:面包和蛋糕的配方比例.

Answer 1

　　西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的：
　　1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。
　　比如某甜面面包配方：
　　高筋粉100%
　　水58%
　　糖%16
　　酵母：1%
　　盐：1%
　　全蛋液：10%
　　黄油：10%
　　这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。
　　2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100%。
　　比如某海绵蛋糕配方：
　　鸡蛋（去壳）：100%
　　糖：45%
　　低筋粉：45%
　　假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000X45%＝450（克）

Answer 2

方子里通常都有具体的克数或是毫升数，只要你有克称和量杯，很容易称量的。不知你所说的配方比例是什么？给个例子吧。本回答被提问者采纳