爆米花的制作原理是利用气压的原理。
爆米花在加工时，是将玉米(许多谷物和杂都类都可以) 置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高， 且锅内气体的压强也不断增大。
然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米经过简单加热爆出来的爆米花。
扩展资料
爆米花在加工时，为了让爆米花的味道更诱人，加入了不少的人造奶油，个别口味的爆米花还会加入一些香精；为了让爆米花更漂亮，还要往里面加些色素，给他穿上了美丽的外衣。
然而，这人造奶油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸，额外的能量会让肥胖离我们更近，反式脂肪酸则会降低体内高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病的患病风险，而人工色素摄入太多可能会引发发儿童多动症。
而随着科技的进步，爆米花机也有了极大的改进。不锈钢制的爆米花机渐渐取代了过去使用转炉式的机器；前几年流行的铝质爆米花机，随着人们对铝质食具危害的认识，也已慢慢被不锈钢爆米花机取代，在生产环节的污染已经渐渐消失。
不少高档的爆米花，使用椰子油棕榈油等非反式脂肪加工制作爆米花，再加上玉米本身就含有丰富的营养元素，可以使爆米花美味与营养兼得，所以它也可以很健康的！
参考资料来源：百度百科--爆米花
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-05-21
玉米、大米都可以做爆米花，用做爆米花每粒玉
米的淀粉里面都有水份，而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水
分子发热，还是高压锅制作爆米花，受热的水蒸汽就要膨胀。在加热的过程中，锅内的
温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐
变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已
变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内
压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减
小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即
成了爆米花。纸袋装微波爆米花的制作过程，是类似的。只不过，玉米是特制的，装在
封闭式爆米花纸包装袋里，一种专用的防油纸袋，防油效果好，且耐高温，我们只需将
一袋压缩爆米花放在微波炉中加热2-3分钟，即可食用。
制作爆米花更多的是用玉米，因为玉米里面含有玉米油的主要成分是亚油酸和油酸，
是不饱和脂肪酸。具有降低血管胆固醇的作用。玉米含有一种叫作谷胱苷肽的抗癌物质，
据一些调查认为，以玉米为主食的地区人们患癌症几率抵的原因就与此有关。
但街头爆米机崩出的爆米花含铅量极高。因为爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，
当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进
入人体，进而损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米
花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现
象。因此，家长不要让儿童常食爆米花。
而美国环保总署特意对微波炉加热时，爆米花所散发出的香味中的化学物质进行了检
验，结果发现包装袋中的一种被称为二乙酰的物质严重超标。美国多家微波爆米花调味
车间的工人罹患罕见肺病，也被认为与他们接触奶油口味爆米花冒出的气体有关。过度
的二乙酰极可能诱发癌症等多种疾病，如果经常接触含有过量二乙酰的气体，人体必然
会受到损害。在目前情况下，我们在家里用微波炉加热爆米花时，最好远离加热区至少
两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处吹吹气味再食用。
米的淀粉里面都有水份，而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水
分子发热，还是高压锅制作爆米花，受热的水蒸汽就要膨胀。在加热的过程中，锅内的
温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐
变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已
变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内
压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减
小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即
成了爆米花。纸袋装微波爆米花的制作过程，是类似的。只不过，玉米是特制的，装在
封闭式爆米花纸包装袋里，一种专用的防油纸袋，防油效果好，且耐高温，我们只需将
一袋压缩爆米花放在微波炉中加热2-3分钟，即可食用。
制作爆米花更多的是用玉米，因为玉米里面含有玉米油的主要成分是亚油酸和油酸，
是不饱和脂肪酸。具有降低血管胆固醇的作用。玉米含有一种叫作谷胱苷肽的抗癌物质，
据一些调查认为，以玉米为主食的地区人们患癌症几率抵的原因就与此有关。
但街头爆米机崩出的爆米花含铅量极高。因为爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，
当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进
入人体，进而损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米
花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现
象。因此，家长不要让儿童常食爆米花。
而美国环保总署特意对微波炉加热时，爆米花所散发出的香味中的化学物质进行了检
验，结果发现包装袋中的一种被称为二乙酰的物质严重超标。美国多家微波爆米花调味
车间的工人罹患罕见肺病，也被认为与他们接触奶油口味爆米花冒出的气体有关。过度
的二乙酰极可能诱发癌症等多种疾病，如果经常接触含有过量二乙酰的气体，人体必然
会受到损害。在目前情况下，我们在家里用微波炉加热爆米花时，最好远离加热区至少
两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处吹吹气味再食用。
第2个回答 2008-05-22
取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
爆米花 bàomǐhuā
(1) [puffed rice]∶一种食品,把大米或玉米放在特制的密闭容器加热至熟,打开后米粒因气压作用炸裂成爆米花
这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
爆米花 bàomǐhuā
(1) [puffed rice]∶一种食品,把大米或玉米放在特制的密闭容器加热至熟,打开后米粒因气压作用炸裂成爆米花
第3个回答 2008-05-21
爆米花（Popcorn）
一种膨体食品,很受年轻人欢迎，可作为日常零食。
爆米花历史
爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中， 名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。” 在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶, 姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。
爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟， 而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先
爆米花的原理
取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
爆米花 bàomǐhuā
(1) [puffed rice]∶一种食品,把大米或玉米放在特制的密闭容器加热至熟,打开后米粒因气压作用炸裂成爆米花
(2) [puff rice]∶制作爆米花
爆米花吃多啦对身体不好。
街头爆米机崩出的爆米花含铅量极高。由于爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人体，进而损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象。因此，家长不要让儿童常食爆米花。
一种膨体食品,很受年轻人欢迎，可作为日常零食。
爆米花历史
爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中， 名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。” 在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶, 姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。
爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟， 而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先
爆米花的原理
取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
爆米花 bàomǐhuā
(1) [puffed rice]∶一种食品,把大米或玉米放在特制的密闭容器加热至熟,打开后米粒因气压作用炸裂成爆米花
(2) [puff rice]∶制作爆米花
爆米花吃多啦对身体不好。
街头爆米机崩出的爆米花含铅量极高。由于爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人体，进而损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象。因此，家长不要让儿童常食爆米花。
第4个回答 推荐于2017-09-24
玉米粒的外面天生就有层薄膜包着，高温加热后，玉米内部的水分开始蒸发，体积急剧膨胀，而外部的薄膜却极力阻止其膨胀，结果就导致玉米内部的压力越来越大，最后薄膜实在包不住了就“啵”的一下爆开来了，玉米么当然就变成玉米花啦 ，这也就可以解释为什么只有玉米可以爆成玉米花，而普通的大米却需要用特殊的压力锅来爆（因为大米外面没有那层膜呀），干玉米不能爆的原因大家应该也清楚了吧本回答被提问者采纳
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