川菜鱼香肉丝糖醋的比例

Question

如题所述

Answer 1

鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。

鱼香肉丝的做法

一、用料

主料：猪里脊肉100克、杏鲍菇1个、尖椒1个、木耳(水发)少许、胡萝卜1个

辅料：干辣椒3个、大葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、盐1小勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、辣椒酱1勺、植物油2勺、米醋1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、水适量

二、做法

1、木耳先泡水，拿个碗准备酱料：生抽2勺、老抽1勺、盐1/2小勺、白糖1大勺、米醋1大勺、辣椒酱1勺、生粉2勺、水2-3勺，搅拌均匀

2、备好其他料：猪肉切丝加入玉米淀粉、盐、料酒腌制，木耳、胡萝卜、尖椒、杏鲍菇切丝，葱、姜、蒜切末

3、锅中注入植物油，热锅下油，微热后小火下猪肉翻炒至变色，盛出备用

4、锅中注入植物油，热锅下油，微热后放入辣椒和葱、姜、蒜末翻炒出香味

5、开中火，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1-2分钟

6、放入杏鲍菇翻炒均匀，烧制5分钟

7、杏鲍菇发软以后，放入尖椒丝，刚刚煸炒过的肉丝，翻炒几下

8、翻炒几下，就可以放入调制好的酱料（下料前再次把酱料搅拌均匀），大火翻炒，呈粘稠状即可熄火出锅，装盘盛出即可享用

Answer 2

鱼香肉丝鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。
鱼香汁的调制：按4：3：2：2：1：1的比例去调，具体说就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。另外，鱼香汁里的干淀粉量也不能多，它主要起个收汁儿，勾芡的作用，如果您拿不准，把握一个原则“宁少勿多”，芡稠了，容易成坨儿。

Answer 3

一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了

Answer 4