肉类冰冻过后营养会不会流失？

Question

冻在冰箱里的肉是不是没有新鲜肉的营养？

Answer 1

肉类在冷冻过程中，可能会有一定的营养流失。主要是因为冷冻过程中的冰晶比较尖锐，刺破细胞壁，导致肉类在化冻过程中，一部分的营养随化冻水流失。

为了尽可能保留冷冻肉类食物的营养价值，肉类保存时间不宜过长，一般不要超过一周，因为肉制品存放时间过长，也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等，食物营养自然就会降低。

避免二次冷冻，主要是因为解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏，而且反复冷冻后，也会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感全面下降。

肉类保藏技术

冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

低温保鲜有以下缺点：

（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降；

（2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象；

（3）冻藏时运输成本高。

以上内容参考：百度百科-肉类

Answer 2

肉类在冷冻过程中，可能会有一定的营养流失。主要是因为冷冻过程中的冰晶比较尖锐，刺破细胞壁，导致肉类在化冻过程中，一部分的营养随化冻水流失。
为了尽可能保留冷冻肉类食物的营养价值，需注意：
一、肉类食物的解冻过程比较重要，常见解冻办法如下：
1、将需要解冻的食物提前一天放入冰箱的冷藏室，第二天自然解冻即可，这种方法可以一定程度上减少食物的细菌滋生，避免营养流失加速，但所需时间较长，如果出现临时使用，则不可使用。
2、流水解冻，将冻结的食物用密封盒或保鲜袋装号，放入水中浸泡，大约半个小时-一个小时即可解冻；这种方法可以一定程度上避免食物的营养流失，但时间也较长，且费水。
3、盐水解冻，将急需解冻的食物放入水中，加入少许盐，这样可以加快解冻速冻，但对食物营养可能会造成一定的影响。
4、将食物放入微波炉中，调制一定的时间，即可进行解冻；这种方法可能会造成中间冷冻，四周化冻的情况。
5、温水解冻，可以将食物放入15℃的水中，进行解冻，这样可以加速解冻过程，但可能会影响食物的口感。
二、保存时间不宜过长，一般不要超过一周，因为肉制品存放时间过长，也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等，食物营养自然就会降低。
三、避免二次冷冻，主要是因为解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏，而且反复冷冻后，也会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感全面下降。本回答被网友采纳

Answer 3

冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

Answer 4

基本不会流失什么营养的。放心吧。

Answer 5

基本上不会太多，营养流失。