私家宴
法国人对美食烹饪有着比对艺术更为浓烈的执着和自负,但他们公开承认:美食方面,法国只是世界第二,第一名,是中国。
其实,吃在中国曾是一种极度精致甚至奢靡的生活仪式,是需要经过时间、文化熏染才能真正品出味道的,曹雪芹就在《红楼梦》中对荣宁二府的厨事津津乐道,从元妃省亲宴、刘姥姥进大观园摆的家常席,到贾母及众哥儿姐儿平日吃的“奶油松瓤卷酥”、“杏仁茶”;薛宝钗重阳咏蟹,怡红院生日宴行酒令。。。所以俗话说:“三辈子做官,才懂得吃穿”。以前中国名人雅士小聚、宴客,要特别选风景名胜之所,择风清月朗之时,备多年窖藏之老酒, 助风花雪月之雅兴。
雍容华贵-梅府家宴
“你看我非我,我看我我亦非我;他装谁像谁,谁装谁谁就像谁。”
文艺圈里称的上大师的人不多,当得起“雍容”二字的更少,二者兼备的,首推梅兰芳。20世纪的某段年代,北京曾有“一游长城,二观梅剧,三访梅宅”一说,海内外名流以拜访“梅宅”为幸,以一尝“梅三桌”为荣。“梅三桌”就是梅府的家宴。梅兰芳通常中午起床,吊完嗓子练完功,简单喝点汤就去戏院,晚上10点散场后才是他正式用餐的时间。他喜欢邀当天看戏的朋友吃饭,一伙人浩浩荡荡回到家中,主厨王寿山已在厅里摆好三桌席面-亲眷桌,好友桌,佣人桌。
梅府家宴的菜式来自梅兰芳家传的600多道菜,依时令不同创意组合,厨师有4位是当年梅先生的家厨王寿山的弟子,每天的菜单由“总管”西振权老先生亲笔写在扇面上。梅兰芳吃东西有三个原则:一不能发胖,二要护嗓,三要对皮肤好。“梅家菜”以淮杨菜为基础,养颜、康体,后来很多人把梅家菜谱奉为养生秘方,像特色招牌菜鸳鸯鸡粥,要用文火将鸡脯肉熬上48小时直至烂成粥蓉状,再择时令蔬菜调入菜汁,做成一白一绿的太极图状,当年梅兰芳登台前必要喝上一碗。
地址:西城区大翔凤胡同24号
营业时间:11:30-14:00,17:30-22:00
没有菜单,不论人数,按“宴”待客,按桌收费。
招牌菜:鸳鸯鸡粥、干烧明虾、糟溜三白、土豆炖鲍鱼、龙须桂鱼、梅家豆腐、烧肉、焖面、荔枝酒
古典-都江源
北京东城区南锣鼓巷板厂胡同14号,曾是曾格林沁的王府,现在是“都江源”私家菜馆,名字是金庸给起的。
院门一合,左一缸粉嫩荷花,右一棵百年老枣树,几声鸟鸣从旁边一座阁楼的窗棂上飘下来,两副特大对联用手工质感的粗布而就,摇摇荡荡斜垂到百多年前的暗花地板上,墙上画的是唐朝《韩熙载夜宴图》。
这里的菜其实很不古典,是浓墨重彩的新式川菜。老板是一个新潮的重庆女子-李雪冰。她在中戏念过书,两度留学欧洲,拍过电影,写过一本名为《越挠越痒》的小说,原来三里屯著名的“芥末坊”酒吧和798的第一家俱乐部“仁”都是她开的,崔建曾称她是“最酷的女人”。
营业时间:10:30-22:30
招牌菜:四川乱炖、火焰羊腿、金针竹筒鸡、飘香大排、乌龙焗大虾、啤酒牛肉锅仔
参考资料:http://jessiezhu111.spaces.live.com/blog/cns!5a50cdade4ce84d6!1547.entry