黄油橄榄油都可以。
煎鳕鱼的做法
准备材料：鳕鱼、芦笋、洋葱、盐、白葡萄酒、黄油、红葡萄酒、黑胡椒碎、白胡椒碎、枫叶糖浆、意大利黑醋、柠檬汁、橄榄油
步骤：
1、在鳕鱼段上撒适量盐、白胡椒碎、柠檬片或者柠檬汁，同时淋上少许白葡萄酒，腌制5分钟。
2、将绿芦笋去皮，切去根部并放入热水中焯一下。
3、将洋葱切丁。
4、锅中放入1勺橄榄油，并加入洋葱丁翻炒出香味。
5、倒入5汤匙红酒煮至沸腾，放入5汤匙意大利黑醋。
6、熬煮至汤汁减半，放入枫叶糖浆，待汤汁浓稠关火盛出备用。
7、锅中放入一小块黄油，加热融化。
8、放入鱼段并小火煎制两面金黄。
9、将焯好的绿芦笋过油简单煸炒。
10、将煎制好的鳕鱼段和绿芦笋摆盘淋上熬制好的枫糖黑醋汁即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-04-19
看来用什么油没有严格要求啊，橄榄油那是最好不过了。营养健康，
法国煎鳕鱼
主料
鳕鱼肉
配料
鸡蛋
调料
盐、味精、料酒、葱姜末、淀粉、花生油、花椒油
做法
1．鳕鱼肉切16厘米长的块，加调料腌制入味。
2．将鸡蛋、淀粉调糊。
3．鱼块均匀挂糊。
4．锅内放油，将鱼入锅中，煎至两面金黄色，装盘即可。
特点
色泽金黄，香鲜味醇，外焦里嫩。
提示
须选用新鲜的鳕鱼。
香煎鳕鱼
【分类】 其他西餐
【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐、炸油。
【调料】
【制法】
1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
法国煎鳕鱼
主料
鳕鱼肉
配料
鸡蛋
调料
盐、味精、料酒、葱姜末、淀粉、花生油、花椒油
做法
1．鳕鱼肉切16厘米长的块，加调料腌制入味。
2．将鸡蛋、淀粉调糊。
3．鱼块均匀挂糊。
4．锅内放油，将鱼入锅中，煎至两面金黄色，装盘即可。
特点
色泽金黄，香鲜味醇，外焦里嫩。
提示
须选用新鲜的鳕鱼。
香煎鳕鱼
【分类】 其他西餐
【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐、炸油。
【调料】
【制法】
1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
第2个回答 推荐于2017-09-12
根据个人喜好不同，这两者皆可。
煎鳕鱼的做法：
1、银鳕鱼去鳞，加小许盐，小许生抽和胡椒粉两面腌一下。
2、把平底锅加热， 不要往里加油。在银鳕鱼上两面加点黄油，然后把鱼放入（因为有生抽，所以锅也不能太热， 大概7成）
3、煎3分钟，再翻一面，再煎2分。
4、出锅后，挤点柠檬汁即可。
煎鳕鱼的做法：
1、银鳕鱼去鳞，加小许盐，小许生抽和胡椒粉两面腌一下。
2、把平底锅加热， 不要往里加油。在银鳕鱼上两面加点黄油，然后把鱼放入（因为有生抽，所以锅也不能太热， 大概7成）
3、煎3分钟，再翻一面，再煎2分。
4、出锅后，挤点柠檬汁即可。
第3个回答 2008-04-19
用普通的大豆油就行，色香俱全。橄榄油很贵的，煎东西油挥发得快，浪费油，很可惜的。黄油价格居中，但由于它是动物油，含胆固醇高，建议少用。
第4个回答 2008-04-19
西餐厅一般选用黄油，成色好，香。建议使用橄榄油。
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