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前段时间我泡了一些腊八蒜,有一些很绿了,但是还有一些很白,怎么回事?
如题所述
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推荐答案 2013-01-07
有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮蒜3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
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人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
答:
主要是温度影响的
。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡腊八蒜更容易变绿。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
腊八蒜
为什么会
绿了
之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜
为什么变绿又变白
了?
答:
所以可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色,然后又变成黄色和白色,
那可能是因为酿造环境太热了
,或者是在一个能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,要注意预防。腊八蒜变绿后又变白:只要没有变质还是可以吃的,腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低,制备的腊八蒜...
腊八蒜
为什么变
绿了
又变白了?
答:
腊八蒜由绿变白的原因是由于
温度过高
导致,腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成,而且蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变...
腊八蒜
变绿后又变
白?
答:
你好!腊八蒜变绿后又变白?
因为是温度过高导致
如果室内温度过高就不要腊八腌制,腊月20左右腌制就可以了 如有疑问,请追问。
腊八蒜
越腌越白
了怎么回事
答:
但蓝色颜料不稳定,在高温或强光下易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色素,大蒜不易霉变。非常适合腊八蒜。所以可以判断,如果你的腌制大蒜没有变绿,然后又变黄变白,
可能是因为酿造环境太热了
,或者是在可以看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,所以要注意预防...
腊八蒜绿了怎么
又变白了
答:
所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色,然后又变成HS和白色,
那可能是因为酿造环境太热了
,或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,要注意预防。腊八蒜变绿后又变白还能吃吗 只要没有变质还是可以吃的。腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低,制备...
腊八蒜有
的绿有的不绿是
怎么回事
答:
这是因为所泡的蒜没有满足
腊八蒜
变绿所需要的温度条件。大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能...
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白皮蒜泡腊八蒜会绿么
腊八蒜泡久了为什么绿色退了
腊八蒜怎么泡能绿
夏天泡的腊八蒜不绿怎么办
过了腊八泡蒜还能绿吗
怎样泡腊八蒜才绿
怎样泡腊八蒜又绿
腊八蒜泡一个月也没绿
腊八蒜没泡绿还能不能吃