重庆小火锅怎么做？

Question

小火锅跟大火锅不一样吧，相信是重庆人都吃过，就类似于毛血旺那样，放很多菜混合，味道巴适极了，但有谁会做啊，还有那个火锅勺皮，火锅粉，我一直很喜欢吃，可是在外面吃总觉得不卫生，所以想自己做，希望知道的朋友尽快告诉我，谢谢！！！！

Answer 1

小火锅的炒料方式和做法：原料：菜油 色拉油 干辣椒 生姜 大蒜大葱冰糖 醪糟汁 香料 鲜青红椒制法：
1、油先炼熟；降至6成油温 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，捞出 接着下入 糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约40分钟左右，至水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时。加入香料，炒制20分钟加鲜青红椒炒制15分钟 ，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸发80%，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。操作时的一些相关问题 注意：干辣椒入沸水锅中煮约15分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；鲜青红椒剁细。
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的青红椒主要用于提清香味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到回味的作用。而加入白酒，则为的是促使辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入白酒还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
6、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

参考资料：http://www.cqcyls.com/2012/0118/431.html

Answer 2

那个很像是冒菜是不是？主要是底料，没有的话用火锅料，烫好了放调料就好了。底料不要弄太多了，根据人数决定

Answer 3

主要是由底料好吃 http://www.huog8.net

Answer 4

简单得很，你个人去超市买两包（你煮得多就多买，煮得少买一包就可以了）麻辣鱼的佐料或者火锅佐料。回去用菜油煎一下，然后加水。沸腾后放入白糖或者冰糖（抑制辣味的，很喜欢吃辣的可以不放）。然后就往里面丢你爱吃的东西了！等到再次沸腾的时候差不多就好了。你就可以吃了。你还可以买点大葱、老姜、大蒜、花椒丢进去（在第一次沸腾的时候丢下去，就是你煮东西之前丢下去，起锅前可以洒一下葱花这个不是大葱是很小那种葱，再晒一下味精或者鸡精）