洛阳四面环山，处盆地，雨量少，民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。 不论是早上，中午或者晚上 洛阳人爱喝汤 洛阳人有喝汤的习惯 洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤 所以洛阳美食文化浓缩为一个字：汤 [水席] 洛阳水席是洛阳美食最具代表性的 洛阳是发源地，有1000多年历史 洛阳3绝之一（洛阳水席，洛阳牡丹，洛阳龙门石窟） 营业时间： 中午，晚上（因为水席大多是在饭店里，饭店的营业时间） 地点： 最出名的是真不同 价格： 丰俭由人，而后这几年延伸出了[水席单做] 文化： 早期条件恶劣，都是穷人吃的，人们用本地出产的菜制作出汤水丰盛的宴席，后来武则天时代 就连王公贵戚也习惯把主副食一起烹制，久而久之创造出洛阳水席 特点： 一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛（天上飞的，地下跑的，海中游的，地里的蔬菜） 二是有汤有水，其菜品清汁少油，味道多样，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之 三是上菜顺序有严格规定，也极为考究 含义： 一是热菜全是汤，二是热菜吃完一道撤后再上一道，向流水一样 水席24道，8冷盘，4大件，8中件，4压桌菜 先上8冷盘为下酒菜，每盘都是荤素拼盘，8荤8素，酒过完三圈上热菜 首先上4大件热菜，最先上的大件是水席里最出名的牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜 每上1大件跟着上2中件（陪衬菜，调味菜）意思是"带子上朝" 最后上4道压桌菜不撤，最后上的压桌菜鸡蛋汤，说的好听的叫送客汤，说的不好听的就是滚蛋汤，意思是菜上完了 [牛肉汤] 虽谈不上是洛阳发源地，但是确实在洛阳汤馆比较普遍，尤其是牛肉汤，也算是洛阳名小吃之一 牛肉汤馆从当天中午关门后就一直在准备第2天的素材（牛肉，葱......）晚上开始熬汤，第2天早晨4，5点钟熬成 牛肉汤馆味道的好坏直接影响到生意的好坏，牛肉汤味道好，一个大点的牛肉汤馆一天能卖上数千碗，不论地方偏僻，远近 味道不好，就算开在一个很优越的地方，环境多么好，几天也会关门 牛肉汤最重要的是味道，做汤的师傅好找，但是汤做的好的不多，不好找，也请不来 开牛肉汤馆是很辛苦的，当然收入也是很可观的 营业时间： 白天（早上，中午） 地点： 分布广泛，自己慢慢体会吧 牛肉汤分2种： 一种是最常见的也是喝的最多的那种大瓷碗装的汤，价格3~5元（不含饼） 一种是单锅烩的小碗牛肉汤，简称[小碗牛肉]，价格要比普通汤贵，价格5~10元（加肉不含饼） 理论上讲应该是小碗牛肉比普通的要好喝的多，不常见，我也没喝到好喝的小碗牛肉 普通的牛肉汤味道也分2种： 一种是[原汁牛肉汤]，味淡，这样的汤馆不多，招牌上大多是清真的 一种是放大料的汤，简称[牛肉汤]，味重，这样的汤馆很多，90%都是这样的汤馆，招牌上大多是X记（家）牛肉汤 喝牛肉汤的人远远多过喝原汁牛肉汤的，也不知道是因为汤馆多，还是喜欢喝的人多，我是比较中意原汁的 [羊肉汤] 有1500年的历史，历史悠久，最出名的应该算是铁谢和阎家 请详见[牛肉汤] [驴肉汤] 请详见[牛肉汤] [豆腐汤] 洛阳是发源地 精髓就在于姜和葱油 营业时间： 白天（早上，中午） 地点： 很多，最出名的是南关豆腐汤 价格： 2.5~3元（不含饼） [丸子汤] 洛阳是发源地 丸子汤同豆腐汤一样精髓就在于姜和葱油 营业时间： 全天 地点： 很多卖豆腐汤的地方也兼卖丸子汤 价格： 2.5~3元（不含饼） [不翻汤] 洛阳是发源地，有120多年历史 特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻。 营业时间： 中午，晚上 地点： 在老城丽景门内西大街高记 价格： 3.5~4元（含饼） [胡辣汤] 真正的发源地在周口西华县逍遥镇，洛阳老城也算是半个发源地吧，有100多年历史，洛阳喝的人也绝对不比那里的人少 营业时间： 全天（纯粹的胡辣汤馆，街坊门口的早晨5-10点） 地点： 各个街坊门口都有，哪里有炸油条，卖豆浆豆腐脑的，哪里一定有卖胡辣汤的 价格： 纯粹的胡辣汤馆2-3.5元，街坊门口0.8元小碗，1.0元大碗 [小碗汤] 新安县发源地，这几年才有才兴起的，水席的精髓，水席的浓缩 营业时间： 大多是只有晚上有，也有中午营业的 地点： 多在谷水铁道以西，新安县大花坛（大转盘）附近
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