正宗挂汁肉怎么做的 ？

Question

就是 用五花肉和淀粉还有········

Answer 1

内邱挂汁肉吗？
内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”，略有咸味，淡淡的酸味，吃起来爽滑可口，香而不腻。
如今，这道菜的技艺传人是张永岗，他可以回忆的师傅最多往上推三代，祖师爷则是一个名叫“范元（音）”的人。
随后，他为我们演示了这道菜的烹制过程。
他先在桌上摆好了配料：一碗姜末、一碗蒜末、一碗葱末。
另一位师傅则从锅里舀出一碗高汤。这个汤是由老母鸡、猪腿骨以及猪脊骨精心熬制的。
“挂汁肉”当中的“汁”就是来自这个汤。所以，汤是关键。
此时，张永岗在一个小碗中加入肉，然后加入红薯淀粉。他来回抓着，使两者均匀地搅在一起。
总的来说，挂汁肉制作方法并不复杂，而且用料很少——只是鲜猪肉和葱、姜、蒜等调料，但是要做好这道菜并不是易事。用料的多少、搭配的合理、火候的大小、烹饪的时间、开锅的时机、翻炒的自然等一系列环节，才可以称得上真正内丘味的挂汁肉。
说起挂汁肉的口感特点，张永岗用了两个词：酱香、微酸。
“酱香”中的酱味是保定甜面酱，“酸”则是因为加入了少许醋。