第1个回答 2012-07-10
主要就是裹粉。用外面卖的炸鸡粉就行
首先先调好腌制料,事先要搅拌均匀,时间25分钟.
腌制后的保存时间是18小时.
然后开始裹粉,
1.将肉倒入裹粉盆里.用粉覆盖生肉全身,一定要每个全部覆盖.
这个过程可以形容为"炒"
2.然后用双手把肉集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到肉的表面.否则粉会掉落.
3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的肉到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.
4.反复三,四次
5.接下来筛粉,把先前的肉一起放在过滤网里,抖动.要让肉跳起来,这个过程叫筛粉.
6.把筛过的肉轻轻的放入过浆水里浸泡,上浆.
7把过浆滤网里的肉倒入肉粉盆,同样,用粉覆盖全部肉,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉,装篮.
注意:这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了。