酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。
作用：酶是一类生物催化剂，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。酶的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应。
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特点
1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快。
2、专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽。
3、多样性：酶的种类很多，迄今为止已发现约4000多种酶，在生物体中的酶远远大于这个数量。
4、温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。
5、活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。
参考资料来源：百度百科—酵素
酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素是由蛋白质构成的，它们参与几乎所有的身体活动，目前已知的酵素有数千种。事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。
自制酵素类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液，它们和“酶”是两个概念。
由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。
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之所以导致“酵素”与“酶”的意义产生了不同，是因为“酵素”原本是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，所以很多保健品喜欢用这个词汇。
“自制酵素”以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程。也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别
参考资料：百度百科——酵素
酵素的作用与功效很多，其作用就是来改善亚健康状态的。
1、吃后发现自己的便秘改善了很多，有了便意这是因为肠道的蠕动重新得到了恢复；
2、体重会平衡，之前由于爱吃夜宵、烧烤、吃过某种药物等导致自己体重过高，吃过后体重变的非常匀称；
3、减轻药物所带来的毒性和依赖性；
4、酒量大增，酒精能让人晕倒的原因是酒精进入血液后一部分会变成乙醛，酵素就能分解乙醇和乙醛，补充酵素就能增大酒量。
5、皮肤嫩了许多，原因是酵素分解了体内的毒素以及清理了坏死的细胞让人看起来更年轻了。
纯酵素是最好的，没有任何中西药添加，酶的种类越多其作用的方面也就越多，这就是综合性的酵素亦为复合酵素，
6、对宿疾（久治不愈的病）有很大的改善；
只要没有中泻药的都是好的 掏宝就有很多的，去九曲坊或者妙兴堂家就行了，我就是吃他们的，现在很多人就是因为吃不到真正的酵素，就是误把一些含泻药的当成了真酵素了。希望我的回答能够帮助的到你。。。本回答被网友采纳