一、外观不同
生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。
熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
二、汤色不同
生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。
三、口感不同
生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。
熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然,几乎没有苦涩味,新的熟茶有渥堆味或略带水味。
四、叶底不同
新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转,一般会回过来的是好茶。
熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。
五、名称不同
熟茶:常见的有叫熟饼、砖、沱。
生茶:常见的有叫生饼、砖、沱或青饼。
参考资料来源:百度百科-普洱生茶
参考资料来源:百度百科-普洱熟茶
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普洱生茶与普洱熟茶都是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成。先来看一下茶饼外观:
左图为普洱熟茶,右图为普洱生茶
再来了解一下加工程序:
生茶:鲜叶采摘后主要经过如下工艺——萎凋-杀青-揉捻-晒青(毛茶)-蒸压(制形)-干燥
熟茶:生茶毛茶-渥堆-翻堆-开沟干燥-分选-灭菌
然后是口感及汤色:
生茶——汤色黄绿、透亮明净,茶毫清晰可见。茶汤入口有苦涩感(根据茶叶品质的高低而有区别,优质普洱生茶具有回甘生津,甜度号,茶汤有质感、茶气、喉韵等等特征)
普洱生茶汤色变化
熟茶——汤色红油透亮,茶汤入口柔滑、甘润,有质感。优质普洱熟茶通常具有檀香、药香、荷香等香气,醇和细腻有喉韵,有轻微回甘。
普洱熟茶汤色变化