包子馒头的做法窍门 怎样做包子馅

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头的材料比例：
1、蒸馒头所要用到的食材(举例)：中筋面粉(500克)、酵母(5克)、水(260克)、砂糖(30克)。
2、面粉与酵母的比例为：100：1。
3、蒸馒头的用水量约为面粉的52%左右。根据当时和面的情况来灵活把控，不同的面粉吸水性也不一样。也可以根据自己的口感来调节，水量越多，面团的成品就越软，反之。
4、砂糖的用量，一般为每500克面粉放25-30克。约为0.06%的样子。砂糖能促进酵母发酵。
5、也可以加适量的黄油或猪油，蒸出来的馒头更暄松。(我一般500克面粉放20克的量)

馒头的制作过程：
1、揉面：除水以外，所有材料放入盆内，左手慢慢往盆里加水，右手用刮刀或筷子不停的搅拌。搅拌至水份消失，再用手将盆内松散的材料揉成面团，然后将面团移至工作台上揉至表面光滑，就是所谓的“三光”状态，即面团光，手光，容器光。这就是馒头表面细至光滑的关键 。
2、松驰：揉好的面团，在面团表面撤上一些干面粉，进行松驰，约5-10分钟。松驰让面团产生筋性。
3、压面：松驰好的面团就可以进行整形操作，先将面团擀成一个长方形，一边擀一边撤上一些面粉，防止面团黏在工作台面上，再折成三折，再擀成长方形，用刷子在面团表面刷上一层水，再卷起来，这样做的好处是馒头的外观更细至，内部会具有均匀细小的孔洞组织。
4、整形：卷好的面团，切割成若干份搓圆。要想馒头吃起来有嚼劲，在搓圆的过程中，可以不断的撤一些干粉、搓揉、这个过程叫“呛粉”。

蒸馒头用凉水
1、蒸馒头不可以用开水，这是因为生馒头放入热蒸锅里，会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也比较长，如果用的是凉水，锅内温度上升平缓，馒头受热均匀，比较省火，蒸出来的馒头个大味甜。
2、蒸馒头的时间约在15-18分钟左右，根据大小来判定。
3、馒头蒸好之后，不应该立即打开锅盖，应当先焖3-5分钟再开锅盖，可防止蒸好的馒头回缩。