食材明细
藕200克
猪肉馅200克
杂面20克
盐4克
酱油1汤勺
花椒粉2克
白胡椒粉少许
香油少许
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
炸藕肉丸子的做法步骤
1
藕洗净,去皮,切小丁。
2
葱半棵,姜一小块,切末。
3
等量的猪肉馅与藕混和,与葱姜末一起稍剁。
4
馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉(十三香用完了,用花椒粉代替的。)、白胡椒粉少许,香油少许,搅拌均匀。
5
没有加淀粉,用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌,均匀后待用。
6
锅内倒油,油量需没过丸子,8、9成热时就可以挤丸子,下锅炸。抓一把馅料,在左手虎口挤出丸子,右手拿个小勺刮下来,入锅炸。
7
丸子刚入锅是沉底的,油花也很大。
8
用的中大火炸制,待丸子浮上油面,油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉,炸出的颜色是略带褐色的,如果没加酱油,纯藕的丸子,炸出来是金黄色的。
9
出锅的丸子可以趁热现吃,也可以做丸子汤。因用的粗粮,成品外壳酥硬(不太硬,只是形成一层壳。),不象加淀粉那样软,内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。
小窍门
注意炸制火候,火太大:外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。
莲藕炸肉丸怎么做?准备猪肉连藕各一斤,葱姜鸡蛋一个,淀粉150克,洗净后切碎,加入葱姜搅成肉末,加入调料搅拌均匀,下油锅炸。