美国科学家韦伯 史高维尔( Wilbur L. Scoville )在 1912 年创造了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为了纪念他，辣椒辣度的单位就是“史高维尔”（ Scoville Heat Unit，SHU ）。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但这个单位保留了下来。今天十大排行网（Top10.ph）就来给小伙伴们介绍下，全球10大最辣的辣椒排行榜，你敢吃几个？
全球最辣的辣椒排行榜TOP10
10 希普卡辣椒
辣度：5,000-30,000 SHU
因为传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形又像胡萝卜，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。
9 鸡心椒
辣度：28,000-30,000 SHU
鸡心椒形似鸡心、辣度适中，在国内非常普遍。不过你很少能见到完整的鸡心椒，因为很多都被磨成了辣椒粉。
8 云南小米辣
辣度：30,000-50,000 SHU
云南的小米辣红色和黄色的都有。红色的可以晒干食用，黄色的可以腌制成传说中的泡椒。
7 朝天椒
辣度：50,000-100,000 SHU
朝天椒因果实朝天生长而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色，熟时为红色，故又称五彩辣椒。这种举国上下全都耳熟能详的辣椒就不用过多介绍了。
6 Tepin 辣椒
辣度：70,000-100,000 SHU
Tepin 辣椒没有中译的名字，但它在土耳其被称作“鸟的眼睛”或直接称作“鸟辣椒”，因为野生的 Tepin 需要靠鸟来传播种子。Tepin 原产于北美洲南部和南美洲北部，辣味够足但不会持续太长时间。
5 白哈瓦那辣椒
辣度：100,000-350,000 SHU
这种白辣椒相传起源于秘鲁。除了足够辣之外，还有一种独特的烟熏味道。
4 福建“神椒一号”
辣度：450,000 SHU
这是 2010 年底福建省三明市农科所专门为了沙县小吃培育出的辣椒新品种。 但在研发成功之后，受到了辣椒界的普遍欢迎。
3 特立尼达蝎子
辣度：800,000-1,000,000 SHU
这种辣椒原产于特立尼达岛，底部的形状像蝎子的尾巴，为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了 CARID 的后缀。与前者相比， CARID 更大、更厚，颜色也是橙黄色而非红色。
2 云南涮涮辣
辣度：1,000,000 SHU
涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。
1 卡罗来纳死神
辣度：1,569,383-2,200,000 SHU
2013 年 11 月 14 日，卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。美国农夫艾德·卡瑞花费了 10 年时间，终于培育出了自己梦寐以求的“武器品质辣椒”——卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。
目前，世界最辣的辣椒是卡罗莱纳死神。
1、2013 年 11 月 14 日，卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。
2、是由美国农夫花费了 10 年时间培育出的。卡罗莱纳死神是艾德·卡瑞梦寐以求的“武器品质辣椒“，卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。
另外，辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度，辣椒素是这些辣椒碱的一个统称。因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，不单是刺激嘴里的舌头，当皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉，就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的。这就辣椒的辣感。
五种辣椒都号称“中国第一辣” 。
中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门;杭椒虽然够辣，但在国内还排不上号。在寻找最变态的辣椒过程中，发现一个有趣的现象，起码有五种辣椒，都号称是“中国第一辣”。
第一是重庆石柱朝天红。重庆石柱是“中国辣椒之乡”，据称也是“我国现有文献记载中最辣的辣椒之一”。
石柱县辣椒办工作人员接受电话采访时，扔下一句话：中国第一辣非我们石柱朝天红莫属!每年七八月，我们会举办一个辣椒节，你要是不怕辣，就来尝一尝正宗的石柱朝天红吧。一个字——辣!
第二是云南象鼻涮涮辣。产于云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强。据称辣度是印度魔鬼椒的4倍，普通辣椒的10倍以上!辣到你断魂，号称新版“世界第一辣”。
云南省农科院蔬菜研究所工作人员这样解释“涮涮辣”的来历：“西双版纳当地人的土话叫涮涮辣，意思是一颗辣椒在一锅汤里涮一下，整锅汤就辣了。‘涮涮辣’现在是人工种植，野生的更辣。”
第三是贵州遵义小米椒。
