黄瓜含多种糖类和甙类,包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖,以及芸香甙、精氨酸和葡萄甙等,并有咖啡酸、游离氨基酸、维生素B2、C及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味,成分为葫芦素C,有预防肿瘤效果。黄瓜中所含的丙二醇可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排除和降低胆固醇,所含较多的钾盐有降血压作用。黄瓜所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用,且毒性较低。
黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜,具有比较丰富的营养价值,而且还是一种家庭保健品,有一定的治疗作用。早在明代,李时珍在《本草纲目》中便指出:黄瓜味甘性寒,有小毒,具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃,也能当蔬菜用,还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、烫伤等病症。