第1个回答 推荐于2016-06-18
清淡好菜虾仁炒豆腐
原料:
豆腐300克,虾仁l00克,盐8.5克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20克,淀粉3克,油40克,香油l克,葱姜各 l克,鸡蛋1个。
做法:
①将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线;将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌均匀
②炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,加入豆腐同炒,受热均匀后加入碗汁,迅速翻炒,使汁完全挂在原料上即可。
香芹炒素菜
做法:香芹、金针菇、滑子菇、茶树菇各100克,云耳(或黑木耳)、甜竹、粉丝、鸡腿菇、南瓜各50克。以3匙蚝油和1匙糖焖制后。然后用类似炒丁的做法,把各种菌类放在一起炒。
特点:此菜菌味十足,加上香鲜的香芹调味,南瓜仁的香口,使得口感相当丰富。
不吃大鱼大肉,用蔬菜、豆腐搭配各式海鲜烹饪出的菜肴也相当清淡鲜香。
推荐菜式:
海鲜蔬菜锅
做法:砂锅先煮水,放几片白菜叶子、菠菜和胡萝卜在开水里烫到软,然后用做寿司的方法,用白菜把菠菜和胡萝卜卷起来,切成段。最后把砂锅里的水里续入蘑菇垫底,加上泡好的粉丝,最上面排上蔬菜卷,海带,虾等等,加些盐煮即可。
特点:馅料丰富,清鲜爽口。
麒麟豆腐
做法:将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸8分钟后,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料即可。
特点:此菜是创新做法,造型美观、味道鲜美爽口。
春节鱼肉吃多了,很容易上火,适当吃些清凉蔬菜可降火气。
推荐菜式:
豆豉炒苦瓜
做法:将苦瓜剖开,去籽,洗净后横向切成小段后,下沸水锅焯水后用清水冲凉待用。然后油锅烧热后,下蒜茸煸香,加豆豉煸炒一下,然后放入苦瓜 ,加盐、黄酒、糖炒至入味,淋上麻油即可。
特点:苦瓜的做法大都是清炒或凉拌,用豆豉的浓香与的苦瓜的清香融合,别有风味。
吃得油腻东西多,容易肠胃滞胀,还可以适当喝一些果汁去调理肠胃,例如山楂、梅子、柠檬等,都是清理肠胃的好帮手,可以在饭后、饭中喝上一两杯。当然,果汁通常是夏天的清凉饮料,冬天喝的时候加入姜片,有暖胃的作用。
推荐果汁:
山楂梅子汁
做法:梅子200克,山楂100克,乌梅6粒,甘草25克,青柠檬1个,红糖片500克,老姜少许,清水1200克以上,煲一个小时即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-06
自制凉皮
用料
面粉200克;凉水适量;盐3克;酵母2克
做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟
在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去
用手抓着面团像揉衣服一样“洗
水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀
再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
得到的面筋
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊
准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。
大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
面筋和凉皮分别切好
焯一点豆芽,切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧本回答被网友采纳
第3个回答 2013-09-08
材料:花生米、土豆、胡萝卜、黄瓜、豆腐干 做法:1.把土豆、胡萝卜、黄瓜、豆腐干都切成丁。2.炒锅烧热,倒油,不用等油热即下花生米翻炒,等听到“啪啪”声,闻到香味立即起锅,把花生米捞出。(手要快哦,别炸糊了)3.用锅里剩下的油炒胡萝卜、土豆和豆腐干,快熟的时候下黄瓜,放盐和一点点生抽,最后拌入已炒熟的花生米出锅。 很下饭的