香椿要不要焯水？

Question

如题所述

Answer 1

香椿一般情况下都要焯水，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。越是鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐含量越小，越是生长周期长的香椿芽，亚硝酸盐含量越高，为了食用起来更加安全，我们，尽量选用鲜嫩，的香椿芽，把洗净的，香椿芽用开水快速的焯烫一下，第一点：香椿是比较容易产生亚硝酸盐的，食材，特别，是经过长时间腌制的香椿，其亚硝酸盐含量也越高，食用起来非常不安全。想去掉过多的亚硝酸盐含量。

先不要清洗，用盐腌制最少二十分钟吧，把盐撒在香椿芽上，用手轻轻揉匀，千万不能力气大了，否则都被搞掉叶子啦！将水烧开之后放入一勺，盐，把香椿在开水中烫一分钟之后捞出来，这样既可以保存香椿中的维生素c，又可以很大程度的去除香椿中的，硝酸盐和亚硝酸盐有害物质含量。香椿和鸡蛋搭配可以说是最佳拍档，用最简单的处理方法，将营养锁住，还原食材最初的味道。可以去除它的苦涩味，吃起来更好吃一点。

香椿清洗干净后，还是要焯一下水的，只是焯水的时间要掌握好，焯水一个开，大约40秒左右即可。时间太长了会影响香椿的口感。因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。