怎么做红烧肘子？

Question

如题所述

Answer 1

1、将猪肘子表面清洗干净，用刀给猪肘子去骨。

2、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。

3、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面。

4、将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。

扩展资料

肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多

适用人群：

1、一般人皆可食用。

2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。

3、湿热痰滞内蕴者慎食。

参考资料来源：百度百科——红烧肘子

Answer 2

红烧肘子
主料：猪肘子
调料：大葱、生姜、白芷、香叶、良姜、花椒、大料、辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、味精。
新鲜猪肘子
1、准备一个二斤多左右的猪肘子，肘子一定凉水下锅进行焯水，这样才能逼出肘子里面的血污，加入葱姜、一勺料酒、一块白芷去腥、水开后打去浮沫，在大火煮五分钟。
锅中加水进行焯水
2、下面炒一个糖色，加一勺清水、半勺冰糖、加入少许食油可以起到以防挂锅边的作用，然后轻轻用勺子把冰糖敲碎，一直熬制到起大泡，在转为小泡枣红色的时候，立即加入开水，熬制一分钟完全融合。
3、下面调个料包，加入生姜四五片、大葱三四块、白芷一块、香叶两三块、良姜一块、花椒少许、大料两个、辣椒两三个、锅中加入少许食用油、加入料头中火翻炒出香味后加入糖色、加入适量清水、水一次性尽量加多一些。下面进行调个味、半勺生抽提香、少许老抽调色、蚝油少许、食盐、鸡精、味精各少许，味精不喜欢吃可以不放。
现在的猪肘子已经炖了3个小时了，非常的软烂。
4、下面蒸锅中放入两个勺子，猪肘子肉皮有粘性以防粘锅。把熬制好的汤汁倒入蒸锅中，盖上锅盖一直炖烂为止，大约3-4个小时。
现在是猪肘子装盘的效果，色泽红艳，非常的好吃。
5、现在已经炖制3个小时了，香嫩软烂，吃上一口非常的香。这么一道香嫩美味的红烧肘子就做好了，如果您想吃就按照我这样做皮红软烂肉质香，孩子非常爱吃，喜欢吃就试一试，感谢大家点赞转发与关注，每道菜都是家里的味道。

Answer 3

红烧肘子

〖主料〗肘子1000克。
〖辅料〗花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
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