家用炒菜锅用生铁锅还是熟铁锅更好？

Question

如题所述

Answer 1

铁锅虽然都是铁质的，但是其铁的含碳量不一样，其材质也就不一样，所以制成的铁锅也就具有不同的优缺点。依据铁的含碳量不同，将铁的材质分为生铁和熟铁。

1、生铁

由生铁制作的铁锅也叫作铸铁锅。生的铁就叫做生铁吗?其实不是，生铁指的是含碳量>2%的灰口铁，这种铁通常用作炼钢、做锅和加工成熟铁。生铁的铁锅导热均匀，并且可以控制温度，无论是炒菜还是炸东西都不容易糊。

同时生铁的铁锅还比较容易清洗、长时间使用下来不容易生锈，价格比较的经济实惠。但是生铁的铁锅当遇到强烈的外力撞击或者高温干烧时，就容易锅底穿孔。虽然导热均匀但是加热速度慢，需要大家提前预热。

所以，对于预算低、经常性控制不好炒菜温度的人群来说，适合选择生铁材质铁锅。生铁的铁锅价格方面经济实惠，另外无论是大火炒菜还是炸东西，由于生铁可以很好的控制温度，所以不会出现糊的现象。

Answer 2

家用炒菜的话当然是熟铁的好。有两方面原因，1，经久耐用。我家熟铁锅用了20多年，还完好如初。而且是越用越亮，生铁锅只用了5年，这已经是破洞。
2，清理起来比较方便。不管你是用洗洁精还是那种铁毛刷。清理起来都不费劲，主要是他不粘锅。

Answer 3

生铁锅主要由铁水铸造而成，含碳量高，一般来说它的含碳量在2-6.69％之间，生铁锅上面会有一层清晰的龟纹。

优点：生铁锅保温效果好，传热均匀，比较适合炖煮，相对于熟铁锅不易生锈。

缺点：生铁锅又厚又重，力气小的根本掂不动，而且导热慢，很消耗燃气，容易开裂破损。如果开锅和养锅没有处理好，还会导致锅体生锈。

熟铁锅由冷轧板锻造而成，含碳量低，一般低于0.04％，

优点：熟铁锅很轻薄，一般人都拿得动，导热较快，适合爆炒 快炒颠锅，并且韧性强，抗造。熟铁锅一般表面都比较光滑，比较好打理和清洗。

缺点：因为较薄，如果掌握不好火力，会很容易烧锅。本回答被网友采纳

Answer 4

对于一般家庭而言，使用生铁锅较好点。
1、生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。
2、熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
3、生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。
4、熟铁锅的优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

Answer 5

感觉还是熟铁锅比较好一些吧。因为生铁锅容易生锈。