羊肉温补驱寒，秋冬季食用最佳，羊肉馄饨的肉馅按以下步骤去调制。
配料：新鲜羊肉500克，香菜50克，葱50克，姜20克，香油30毫升，食盐5克，花椒面2克，鸡精5克，生抽20毫升。
1.新鲜羊肉500克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱50克，姜20克切成细末备用。
3.香菜50克切末备用。
4.加入配料。把香油30毫升，食盐5克，花椒面2克，鸡精5克，生抽20毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。
5.将搅匀的肉馅盆中放入葱姜细末。边加边顺时针搅动。
6.加入香菜末，继续搅匀。放到阴凉处十分钟左右，就可以使用它包羊肉馄饨了。
羊肉馄饨用料：馄饨皮、羊肉泥、鸡蛋清、香菜末、葱末、木耳末、紫菜末、榨菜末、羊骨汤、花椒水、胡椒粉、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。羊肉馄饨的特点：不膻不腻，汤料浓香。
做法
二、羊肉馄饨材料
鲜羊腿肉、油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油
三、羊肉馄饨做法一
1.鲜羊腿肉去筋膜剁成肉馅儿，加少许水搅匀;
2.加少许料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油，搅拌均匀腌制;
3.再多切些葱末，拌匀。
4.自制馄饨皮儿，或者买现成的都行，包成馄饨。
5.锅里加水，或者羊肉清汤，煮开，加入馄饨煮八分熟，加少许油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、熟羊肉和少许盐。
6.最后放水萝卜点缀，加一勺辣酱和芝麻酱就可以了。
四、羊肉馄饨做法二
主料： 羊肉馅，胡萝卜，
辅料： 葱花，香油，胡椒面，酱油，馄饨皮，
做法步骤
1.胡萝卜先擦成丝，然后剁剁
2.羊肉馅倒进酱油，酱一会(十分钟)，把葱切碎，与羊肉拌在一起
3.羊肉酱好后与胡萝卜搅拌在一起，放入豆油，盐，鸡精
4.拿馄饨皮包
五、包馄饨的注意事项
1、制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。
2、肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。
3、煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。
羊肉馄饨的做法
用料
羊腿肉 一斤、面粉 二斤、萝卜、青笋等 半斤、粉条 适量、
大葱 一根半、花椒粉 适量、盐 适量、姜粉 适量、
酱油 适量、鸡蛋 一颗。
做法步骤
（ 1 ） 肉和葱留一小部分做臊子，其余全部切碎做馅儿；
（ 2 ） 肉馅儿加适量盐和花椒粉，剁碎拌匀，可以再加一颗蛋，沿一个方向搅匀；
（ 3 ） 和面擀成一两毫米厚的薄皮，按照下图的形状切成馄饨皮 ( 梯形 )，
每个大概半个手掌大小；
（ 4 ） 按照下图包馄饨，注意上边折下来后要用劲按压粘连在下边上方；
（ 5 ） 包好馄饨排排站，防止互相粘连
（ 6 ） 选萝卜青笋等比较脆的食材，和前面剩下的肉和葱一起切成丁，
粉条切成10公分长的段；
（ 7 ） 炒锅热油，爆炒上述食材，加入盐、花椒粉、姜粉、盐调味，加酱油调色，
加 4~5 碗水烧开做成臊子。
（ 8 ） 开水煮馄饨，因为是生肉，要加两次冷水，煮好后盛出，舀适量臊子。
美味鲜香的羊肉馄饨就完成啦！
小贴士
馄饨馅加鸡蛋，这样可以防止烂了的馄饨称为片儿汤，最多是丸子汤；
其实小葱味道更好，这种葱的葱白做馄饨是最棒的；
面尽量和硬点，不然皮不好擀；
用脆的蔬菜和软的粉条做臊子，配上稍有嚼劲的馄饨皮和Q弹的馅儿。
详细做法：第一步羊肉清洗干净，剁成肉泥。我们包饺子用颗粒状的肉馅口感好，但是包馄饨用的肉馅最好是剁的细腻一些口感才好，用绞肉机味道更佳。
第二步调肉馅，羊肉馅中加入适量油，盐，酱油，醋，蚝油，一勺淀粉搅拌均匀。想要肉馅细腻鲜嫩有弹性，淀粉是一定不能少的，这样调拌的肉馅不管是包饺子、包包子还是包馄饨都好吃。
第四步放入葱姜末和洋葱末搅拌均匀，馄饨馅就调制好了。
第五步用自己最擅长的包馄饨的方法，包好所有的馄饨。
第六步煮馄饨，锅中倒入足量的清水，开锅后放入馄饨。
第七步大碗中放入香菜碎，盐，蚝油，醋，香油和辣椒油，等到馄饨煮熟以后，连汤带馄饨一起舀入碗中即可上桌开吃！
总结：
1包饺子用颗粒状的肉馅口感好，但是包馄饨用的肉馅最好是剁的细腻一些口感才好，用绞肉机味道更佳。
2想要馄饨馅细腻鲜嫩有弹性，淀粉是一定不能少的。
3可以根据家人的口味来调制大碗中的料汁，还可以加入紫菜或者虾皮，味道都不错。本回答被网友采纳
馄饨皮制作，高筋面粉，比例面粉500克，水210克，备注用凉水，把水加入面粉，顺时针搅拌，当面粉成面团时，用力揉搓，使面表皮光滑，放置十分钟后，再取出面团用力揉搓，反复揉搓可以使面的筋性更强，把面团用擀面棍压成面皮，面皮越薄越好，把面皮切成长方形，宽度大概十厘米左右，长度不限，把长方形面皮改刀切成梯形，下面进行包制，每个地方的包制方法不同，可以随意发挥，羊肉馄饨吃时可以蘸少许醋和辣椒油，一道简单的羊肉馄饨，就算制作完成了，