许多口感都会随着温度升高而味加浓，所以我们吃的热食比冷食好吃些，特别是刺激性物质(如各种风味及滋味)。因为随着温度升高舌头的感觉更灵敏而风味成分运动更快，所以刺激舌蕾也更大。大多数的肉类遇到酸之后，都会变得更为滑嫩，鱼两面煎熟后会变成白色的汤!凉水炖骨汤时，小火炖6小时至变白。如果重复加水，千万不要加冷水。
任何肉在冷中热中怎么煮都不会腐烂，所以做一类红烧肉菜在煮的过程中不能加冷水。99%的菜在接近锅前都可以加盐、醋这两种调料，过早的投入不仅影响口感，还会使菜难看。酱油的灵活使用，区分酱油的作用，最简单的是生味、老酱油色。炒鸡蛋记得用筷子煎，复制鸡蛋慢慢顺滑，你会发现鸡蛋因为受热均匀变得更蓬松更大。
学会把盘子焯一下，当它们变色的时候就把它们拿掉。一些需要清脆口感的菜应该立即用冷水洗。炒菜要遵循一个道理，最难煮的第一锅，能生吃的最后一放。别忘了洋葱、姜、蒜，它们很重要。糖有时是为了甜，有时是为了突出咸或辣;同样，盐有时用来增加咸味，有时用来强调甜味。肉遇到酸就会变嫩，很多菜吃起来不酸，但有一丝醋，其实是在锅里加瓶盖锅醋，锅醋适合绝大多数肉的炒菜。
可以去腥的东西有很多，味精、鸡精、糖、料酒、柠檬皮都可以去腥。炒肉火不要大，否则肉不熟，快熟的时候火不能小，不然油就会被吸进食物里，这就是油炸的目的。学会洒油，最简单的做法是煮肉片。记住你吃过的每一道菜。一些经典的蔬菜搭配，比如茄子配大蒜，洋葱配肉，是很普遍的。“变米”蒸米饭加一点油会让米饭变清，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用压力锅蒸的米饭更香，隔水蒸的米饭更有肌肉感，米水是最好的天然餐洗，糊锅里插几根葱有时能省下米饭。
对于较嫩的鸡蛋，打蛋时要加水。削减肉格格不入纵切,否则咬不动不熟,即时一种肉嫩的鸡需要削减顺纹否则将散射,即时猪肉质量比鸡肉更嫩斜切牛肉,猪肉是纵切,整块猪肉,需要削减格格不入,简而言之,您需要理解闷肉选择的方向切割,切竹笋要避开颗粒，斜切，否则不会动，也不会咬人。