红油是怎么做的?用什么材料最好??

Question

如题所述

Answer 1

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

Answer 2

在贵州制作红油同别的地方不一样，方法比较多，但一般都是有糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热油烫制的多。制一般辣味就是用花溪辣椒来制，吃得辣的人则用遵义辣椒来制。因为这两种辣椒都比较香只是辣度不同。用糍粑辣椒制就用菜籽或其他调合油烧至6成热加入糍粑辣椒慢慢熬炼至糍粑辣椒辣椒酥香渣脆方可成功，用辣椒面烫制就得把干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——
-待油完全避免冷却后加入即成。待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：油辣椒制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

Answer 3

用四川的菜籽油炸的四川的辣椒面叫红油！别地的材料都不行，只有四川的好
四川的和你们说的都不一样
我来说做法~
1干辣椒一两：（用剪刀剪成小段）2五香八谷少量（五香八谷是五种香料和八谷：如果找好地方地个地方就能买全）3菜子油半斤（正宗菜子油最好）
做法：把辣椒段和五香八谷一起放入容器中在里面加入少量的水（注意只是把里面的辣椒段和五香八谷加润原因是如果不加润油温会让辣椒段糊）菜子油加热至8成热倒入容器中就行了~

Answer 4

红油很好做.材料也比较简单.就是准备好辣椒粉,食用油.把辣椒粉放在一个盆里,然后开火在锅里放油.油应该多放点,(用不完可以当熟油用)等油熟了之后,就把它慢慢的倒入盆内,一边倒一边拌,油一定要多一点.因为你要的是红油.所以要清点.越是清越好.因为你要的是红油.

Answer 5

我那天看电视,一个四川的厨师教做红油.
1.把锅里到上油热后放花椒,大料,香叶,桂皮,炒香,关火捞出,等锅里的油不是太热了，把辣椒面倒到锅里快速搅拌,就好了,你试试吧