先要将买回来的鸡子处理干净然后用清水清洗一遍。用刀剁成小块之后放进碗里面加上生粉和姜片搅拌均匀，然后再用清水洗上一遍，这个小方法可以将鸡肉洗的更加的干净，之后在碗里面撒上食盐倒上生抽和
料酒，然后用筷子搅拌均匀直接放在一旁腌上二十五分钟左右，腌制过以后的鸡子才会更加的入味。
等到鸡肉放在一旁腌制好以后就可以直接在锅里面烧上开水了，直接冷水将鸡块放进锅里面进行焯水，注意焯水的时间不要太长防止鸡肉会直接煮熟，这样炒的时候就容易将鸡肉炒老。用冷水下鸡肉可以更好的将鸡肉里面的血水和脏东西给焯出来，焯好水以后直接放进凉水里面过上一遍，这样鸡肉的口感才会好。
等到鸡肉焯好水以后就可以直接起锅烧油了。在锅里面倒上油然后加热，等到锅里面有的温度到了七成热的时候直接在锅里面倒上切好的姜片炒出香味，随后把鸡块直接倒进锅里面快速翻炒，等到鸡块颜色都变了以后再加入辣椒继续翻炒。倒入清水然后盖上锅盖直接焖上大约十分钟左右，等到时间到了之后再往锅里面加上
鸡精、盐随后用大火直接翻炒均匀，等到肉质能嚼烂就可以出锅了。我们在家里面炒鸡肉的时候一定要先把鸡肉给腌上一遍之后再去焯水，这样才会将鸡肉里面的杂质给更好的弄出来，而且鸡肉做好以后味道也会好上许多