餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好。
翻台率是表示餐桌重复使用率。计算方法：上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%，月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%，开台数 = 餐桌使用次数。
上座率即上座人数与总座位数的比值。从某种意义上来说，好的餐厅上座率就高，反之则低，因而上座率又是衡量餐厅质量优劣的重要标准之一。
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提高翻台率：
1、精简店里菜单
菜单上的菜品太多不利于消费者点菜。当选择多了之后，人总会自觉不自觉地进行各种比较，这样就会延长消费者的点菜时间，从而延长单个餐桌的使用时间。
2、让顾客提前点菜
有的时候店里已经坐满了顾客，消费者需要排队才能等到自己上桌。等待的时间闲着也是闲着，可以先让消费者点好菜，等到有位置的时候，做好直接端上来就可以了。这样也可以提升餐桌的使用效率。
参考资料来源：百度百科-翻台
餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。
餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好。
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%。
例如：你有50个台面，一天来的桌数小于50桌，那么翻台率为0，如果一天来了100桌，那么翻台率为100%。
翻台率是表示餐桌重复使用率。一般来说翻台率是指的餐饮行业，无论哪个餐厅，都绕不开这个话题——翻台率。翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要。
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影响翻台率的变量
1、空间利用率要恰到好处：
如果能把餐厅空间利用到极致，有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。无论内部空间如何紧凑排列，店面门口的设计切勿拥挤，留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。
2、座位设计的重要性：
双人桌可降低空置率，尽量多使用 2 人座的小桌，有需要时，随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。在就餐区域的设置上，通过隔断分隔出许多中小型就餐区，来放置2-4人就餐的桌椅，每个就餐区所容纳的客人数量有限，因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂。
3、高椅矮桌有讲究：
有些快餐店，也想模仿那些高档的餐厅，就怕顾客做着不舒服，如果不是面积的限制，恨不得把真皮沙发弄到店里让顾客坐上面。以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。
4、优化点餐系统，提高出餐效率：
对于餐饮商家而言，无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数，降低菜单物料费用，降低点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提升门店运营效率。优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计，这样一来，就能够在同一批次快速准备相同菜肴，大大增加了上菜速度。
参考资料来源：百度百科-翻台率
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本回答被网友采纳餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。
餐饮店在同一餐时的同一餐桌，如果来过一批以上的客人，就要进行餐桌的清理。每次重新清理，就称为一次翻台。
如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好。
餐厅的翻台速度如果快的话，客户对这家店的体验感就会很好。食客不会在这家店等候很久，食客的流失也不会太多，对于餐厅的营收肯定是有帮助的。.
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提高餐厅翻台率的方式
1、提高餐厅的出菜速度
对于一家餐厅来讲，只有你的菜品的设计简单了，你的餐厅出菜才快。当然口味也是必须要把控的。
2、桌椅板凳的特殊选择
餐厅经营者在餐厅装修的时候应该多多考虑一下座椅的一个舒适度，因为座椅的舒适度也会影响餐厅的翻台率的。根据你餐厅的定位需求，选择木凳还是沙发，带扶手的椅子还是不带扶手的椅子等。
3、善用高科技产品
现在随着智慧餐饮的快速发展，越来越多的餐饮科技神器出现在餐饮领域。比如现在市面上出现的可呼叫的手环，自助的点餐系统、智慧餐台等等，结合自身餐厅的具体情况，采用一些适合餐厅的科技产品。
参考资料来源：百度百科-翻台