近些年来由于一些食品安全问题的出现,人们对于食品添加剂已经是一种“谈虎色变”的感觉了,有的人甚至是只要说起“添加剂”那就是深恶痛绝的,咱们今天就来深入了解一下这个算是最常出现的添加剂——泡打粉。
要想聊“危害”,那么我们就得先了解一下什么是“泡打粉”,不然的话说什么都是没根据的。
泡打粉是一种复合膨松剂,也叫做发酵粉,最常拿来与泡打粉做对比的就是酵母了,因为这两者最广泛的用途就是用来发面。但是这两者还是有本质的区别的,酵母是通过微生物增殖,产生二氧化碳气体让面团膨胀起来,而泡打粉是通过自己的化学反应来产生二氧化碳气体的。
这就需要了解一下泡打粉的成分了,为了避免变成枯燥的化学课,咱们就简单通俗一点来说:泡打粉就是由一部分酸性材料和一部分碱性材料为有效成分,然后用玉米粉隔绝这些酸碱材料而制作的粉末。当泡打粉接触到水的时候,玉米粉的隔绝失效,使得泡打粉自身的酸碱材料发生化学反应,并且会产生大量的二氧化碳,面团就因此蓬松起来了,所以这个反应是很快速的,而且对温度不像传统发酵那么依赖。
现在一般泡打粉的配方基本包括:焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾和碳酸钙等物质,相比较以前被人诟病的老实泡打粉已经算是很不错了。这些物质基本上只要是正常使用,都不会造成多大的伤害,是可以安全使用的。
而被认为对于人体有着比较大伤害的东西,其实是老式的泡打粉,也就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)为主要原料的泡发粉。为了以示区隔,现在改良的泡打粉基本都统称为“无铝泡打粉”,也会明确标注“无铝害”的字样。