甜酒发酵过头了怎么办

我是前天晚上密封的米饭，本来是今天中午打算煮了，但是忘记了！刚才打开一股酒味！尝了一下，有些苦，涩，酸！还能煮么？怎么办？

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第1个回答 2013-09-10

老了。不要。重新来过

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甜酒发酸是发酵过头了吗答：1、甜酒发酸是发酵过头了吗是的，如果米酒酿过头了就会发酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，然后酒化，然后继续发酵，所以乙醇就会转化为醋酸。所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的。一般酿甜酒2-3天后，再加一点开水搅拌，盖上盖子，冷却后就会变得非常甜。放入冰箱后，7-8天不会变质。另外，放...

做甜酒为什么先酸后甜答：发酵过头了就酸了。甜酒酿2-3天后，用多一点开水冲一下搅散，盖上盖，待冷却后很甜的。放入冰箱后7-8都不会变质。变成酸的了，是没有用开水冲或是没有放冰箱里。

酒酿第一天酸第二天反而甜了是什么原因?答：甜酒先酸后甜是因为发酵过头了，甜酒酿两三天后，要用开水冲一下搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜。甜酒中的根霉将淀粉分解成葡萄糖，之后酵母又将葡萄糖转化为酒精，这样才能制作出可口的甜酒。在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就...

怎么补救浓稠的甜酒酿?答：继续发酵法：如果甜酒酿过浓是因为发酵不均匀，可以考虑将其放回温暖的环境中继续发酵一段时间。在发酵过程中，可以适量加入一些水或者米酒，帮助调整浓稠度和口感。分离法：如果甜酒酿中有明显的水分分层，可以尝试轻轻摇动容器，让水分和固体部分重新混合。使用筛网或纱布过滤掉多余的固体成分，只保留液体...

甜酒有点酸还要继续发酵吗答：还要继续发酵。甜酒先酸后甜的原理是因为发酵过头了，酿制两三天后，用开水冲洗搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜。酿造甜酒时还要注意控制好米饭的搅拌温度、发酵时的温度、容器的干净以及密封。家中自制甜酒酿归属于敞开式实际操作，在那样的实际操作自然环境下非常容易感染霉菌，在其中最关键的...

甜酒发酵不好怎么办答：改写后的方法：1. 清洗糯米后，浸泡8至10小时，然后大火蒸煮20分钟。待糯米冷却至室温后，与甜酒曲混合均匀，装入干净的容器，压实后加入冷开水至米饭高度上2厘米。2. 使用食品保鲜膜封口，确保密封，并在温暖的环境下放置以开始发酵。3. 经过36小时发酵，若糯米饭开始浮起，底部形成酒液，并散发出...

甜酒酿变酸了怎么补救?答：重新发酵：如果甜酒酿变酸程度较轻，可以尝试将其与新的糯米和酒曲混合，重新进行发酵。这样可以利用新加入的糯米和酒曲中的微生物，调整甜酒酿的酸碱平衡，改善口感。烹饪处理：如果以上方法都无法挽救变酸的甜酒酿，可以尝试将其用于烹饪，如煮粥、炖汤等，以减轻酸味。总之，要避免甜酒酿变酸，关键在于...

甜酒有点酸还要继续发酵吗答：甜酒在发酵过程中出现酸味是正常的，这是由于酵母菌在分解糖分时产生了乳酸。如果甜酒的酸味还在可接受的范围内，可以继续发酵。通常，甜酒发酵过头会导致酸味过重，可以通过在发酵两天后用开水冲淋并搅拌，然后密封放入冰箱冷却，这样可以抑制酵母菌的活动，使酒液逐渐变甜。在制作甜酒时，米饭的搅拌温度、...

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