烤羊肉串的腌制方法是怎样的

Question

如题所述

Answer 1

烤羊肉串的腌制方法详解
**一、腌制方法**
1. 准备瘦羊肉500克（建议使用腿肉），精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，以及适量的味道和辣椒粉。
2. 将羊肉去筋膜，清洗干净后切成小块，放入盆中。
3. 加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
4. 将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8-10个）。
5. 将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。喜欢辣味的朋友，可以在烤制过程中适量撒上辣椒粉。
**二、另一种调味料配方**
- 盐10克
- 辣椒粉15克
- 孜然粉15克
- 油15毫升
做法：将切好的羊腿肉小丁与上述调料混合均匀，腌制15分钟。
**三、羊肉的其他做法**
1. **孜然羊肉**
- 食材：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、淀粉、熟白芝麻。
- 做法：
1. 羊肉事先用温水泡半小时，然后洗净切粗丝。
2. 切好的羊肉放入淀粉和生抽，抓匀后加入孜然粒，再次抓匀后腌渍10分钟。
3. 香菜洗净备用。锅烧热倒入少量油，放入羊肉翻炒。
4. 羊肉变色后改小火慢慢炒干水分，放入盐炒匀。
5. 放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
6. 炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
2. **白萝卜炖羊肉**
- 食材：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、油。
- 做法：
1. 羊肉洗净，切成5厘米大小的块；白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块备用。
2. 将羊肉块放入滚水中焯水片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3. 中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入焯水好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀。
4. 倒入适量清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
5. 加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
**四、不适合吃羊肉的人群**
1. **肝病患者**
- 羊肉虽然具有补益功能，但肝病患者不宜食用。因为羊肉性质甘温大热，过多食用可能加重肝病。
2. **有内热者**
- 患有热性病如痰火湿热及传染病早期、浮肿、外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者不宜食用羊肉。高血压、肝阳上亢的人也不宜多吃羊肉，以免引起头晕。口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，以及服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌食羊肉。