第1个回答 2020-10-14
家人们，你们吃过肉丸子吗？用肉做的很有嚼劲的丸子。北方人一般会在过节还有过春节的时候做很多放家里备着吃。南方人我就不知道啦，因为我是北方人，在南方没见过那里的人吃过。南方一般见得都是腊肉，腌肉之类的。
今天给大家分享的是和肉丸子有点差别的素肉丸子，有素食也有肉，做出来的形状和丸子差不多，但是比丸子要好吃。肉丸子是直接用肉和成馅然后捏成丸子，再用油炸出来的，是干的。今天做的素肉丸子是先用油炸，然后再炒出来勾芡做的。味道和肉丸子是不一样的，并且比肉丸子更好吃。
现在有大部分的孩子都不喜欢吃豆腐和蘑菇之类的。今天我给大家做的素肉丸子里面就放了豆腐和蘑菇等。把它们和肉放在一起，它们的味道会被肉感染，让孩子们吃不出来它们的味道，从而让孩子改掉挑食的毛病。因为孩子们不喜欢吃蔬菜，但还是比较喜欢吃肉的，所以当看到肉丸子的时候，就会沉浸在肉的味道中，从而吃很多很多。
下面我把我制作的步骤分享给家人们，一起往下看吧。学会这道菜，小孩子都不挑食了。
一、食材
1.主料：两斤猪肉馅、一块大豆腐、一根胡萝卜和几个香菇。
2.辅料：葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、土豆淀粉和两个鸡蛋。
二、素肉丸子制作步骤
1.把猪肉放入绞肉机里搅拌成肉馅备用。
2.把胡萝卜清洗干净去皮，放入搅拌机里，搅拌成胡萝卜碎备用。
3.把香菇清洗干净，放入搅拌机，搅拌成香菇碎备用。
4.把搅拌好的肉馅倒入盆中，再放入准备好的豆腐，胡萝卜碎和香菇碎。
5.盆中继续放入两勺葱花、一勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油和一大勺土豆淀粉，最后再打入两个鸡蛋搅拌均匀备用。
（放土豆淀粉是为了锁住水分，让肉炒出来以后肉质更嫩。）
6.起锅烧油，油温五成热，直接用小勺舀一勺定型，然后放入热油中炸，
7.用小火慢炸。炸至外皮金黄，捞出控油备用。
8.锅留底油，放入葱姜炒香，再放入一勺老抽调色，然后加入适量的清水，然后再放入炸好的丸子，再加入少许盐、鸡精和白糖调味，小火炖两分钟，然后倒入水淀粉勾芡，最后再撒上少许葱花出锅即可。
9.素肉丸子就做好啦！
今天的素肉丸子的做法分享就到此结束啦，感谢大家的观看与支持。你学会了吗？欢迎一起来讨论哦！有喜欢的家人们，可以点赞，关注加分享哦！再次感谢大家的观看和支持，我是美味厨娘宝宝。后期还有更多的美食分享，最后祝愿大家每天都有美好的一天！
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第2个回答 2020-10-14
【配料组成】老豆腐六两，料酒一钱，熟青菜心一两三钱，鲜汤四两，熟胡萝卜（去皮）五钱，湿淀粉一钱，水发木耳三钱，植物油五钱（另取二斤作炸料，分二次用，共约耗油一两三钱），酱油五钱，白糖六厘，盐三分，味精一分，面粉一两。
【烹制方法】1.熟青菜心切成一寸半长、三分半宽厚的段；熟胡萝卜切成一分厚，五分宽，一寸长的片。水发木耳撕成小块。
2.滗去老豆腐的水分，放盐、面粉拌和，挤成肉圆形（直径八分，大小如杨梅），投入六成热的油锅中，用旺火炸约三分钟，待呈金黄色即可捞起。
3.炒锅内放植物油（五钱），用旺火将熟青菜段、熟胡萝卜片炒一下，再放入水发木耳和炸过的素肉圆和酱油、白糖、料酒、鲜汤及味精，调匀煮至汤开，用湿淀粉勾芡，即可起锅。
【烹饪须知】肉圆，北方称肉丸子。在拌和老豆腐时，若同时放入水发冬菇末六钱和熟笋肉末六钱，则味更鲜美。