铁锅炖汤发黑能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致汤变成黑色。铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。

不建议用铁器皿做汤，所谓的汤时间都比较长，在长期高温下产生的铁化合物越久越多，并且有毒。铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

扩展资料：

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

Answer 2

众所周知，我们常吃的铁锅炖菜指的不仅仅是我们在家里可以制作出铁锅炖菜，更是在很多的餐馆里也能看到这道菜的身影。它是使用大铁锅，再加入多种食材的一款菜品。传统的做法，传统的风味，深受到许多人的追捧。不过有很多朋友产生一个疑问，就是不管是自己做的还是饭馆里住的铁锅炖菜都会存在发黑的情况。那么，导致铁锅炖菜发黑的原因都有哪些呢？今天河南工农兵餐饮的工作人员将为大家深刻剖析下，希望能够帮助到您。

1、生铁锅

由于生铁导热很快，所以炒完菜的时候处理不当容易生锈，另外生铁锅是不适合炖菜的，这就很容易导致炖菜时候出现发黑情况。并且切忌炒完菜趁锅还热马上刷锅，铁刷清水刷锅，如果一直使用洗洁精的话，容易把表面保护层洗掉，造成生锈。

2、新锅

如果所使用的是新锅的话，用来炖菜也是容易发黑的。因此，我们可以先用砂石等把表面摩擦干净，然后烤干上油。上油是非常重要的一点，我们可以用猪肉皮擦一擦让锅里有一层厚油,然后洗干净一下，这样就会有一层保护膜，炖菜的时候也不会发黑。

3、铁锅质量问题

毕竟一分价钱一分货，因此，用几百元上千元的铁锅与几十元的铁锅做饭肯定会有着较大的区别。另外也有可能是因为放酱油或者其它颜色比较重的调味料、炖菜手法出现了错误。

总之，我们在做炖菜时如果出现发黑情况，千万不要惊慌，要理性看待并分析原因，从而才能对症下药。如果您在铁锅炖菜方面有任何的需要，欢迎您随时与河南工农兵餐饮工作人员联系哦。

首赞
+1
平台声明本回答被网友采纳

Answer 3

你好！如果食材没有问题是可以吃的。
铁锅最多也就是产生一点铁锈，吃了也没事，还可以为人体补充少量的铁，而且铁的结构稳定，不易发生化学反应。
有些食材如茄子、放久了的削皮土豆、部分蘑菇等食材炖汤颜色都会变深。
祝你生活愉快！

Answer 4

你好，铁锅炖汤一般适合鞣酸类的物质发生化学反应所导致。比如说在铁锅的水中加入茶叶铁和茶叶当中的鞣酸发生化学反应，就会出现像墨汁一样的物质。但基本不影响食用。

Answer 5

铁锅炖汤发黑可以吃，主要是你方法不对